Ульель сыграл в таких кинокартинах, как «Целуй, кого хочешь» (2002), «Заблудшие» (2003), «Последний день» (2004), приквел «Ганнибал: Восхождение» (2007), «Сен-Лоран. Стиль – это я» (2014), где сыграл самого законодателя моды, «Это всего лишь конец света» (2016). «Долгая помолвка», в которой его партнершей по площадке была Одри Тоту, принесла актеру премию «Сезар».
В марте 2022 года на экраны выйдет американский мини-сериал «Лунный рыцарь», в котором Гаспар Ульель был утвержден на одну из главных ролей.