Видео
В мире
Перешли в разряд премиальных товаров
Одним из хитов просмотров в социальных сетях стали фото с ценниками из супермаркета, где обыкновенные огурцы из теплиц продавались по 8 евро за килограмм, сладкий перец — по 9 евро, помидоры — по 6-7. Даже на рижском Центральном рынке, где на открытой территории традиционно наблюдаются самые низкие цены на овощи, зелень и фрукты, зеленый лук продавался по 9 евро за кг.
По сравнению с прошлым, коронавирусным годом цены выросли в два раза, а то и больше.
Производители утверждают, что причина — в стремительном росте цен на энергоресурсы, прежде всего на электроэнергию и природный газ. С этим можно согласиться, если бы не одно обстоятельство. В Латвии имеются тепличные хозяйства, построенные с учетом последних достижений энергоэффективности.
Возведены они преимущественно с использованием средств из еврофондов, что существенно сократило расходы их владельцев. Кроме того, они чаще всего функционируют поблизости от тех мест, где получают биогаз.
Вот и тепличный комплекс рядом со свалкой в Гетлини тоже работает фактически на дармовом топливе — биогазе, получаемом от разложения отходов на свалке.
Такой же газ вырабатывается и при разложении навоза от свиноферм. В более мелких хозяйствах теплицы отапливают и дровами, поэтому повышение стоимости газа на них повлияло только опосредованно. Но и на электричестве они тоже экономят, размещая солнечные батареи.
Тем не менее отечественным производителям сложно конкурировать с импортным товаром — к примеру, с испанскими помидорами или турецкими огурцами. И хотя некоторые потребители считают, что те же помидоры, выращенные в латвийских теплицах, более вкусные, чем импортные, технология везде одинаковая. Однако продукция с южных широт имеет одно преимущество.
Тепличным помидорам и огурцам одного тепла недостаточно — им нужен еще и длительный световой день, поэтому зимними короткими ночами их требуется освещать. А это дополнительный расход электроэнергии, цена которой в текущем году бьет всякие рекорды.
Именно по этой причине первые латвийские тепличные огурцы появлялись обычно где-то в конце марта, когда световой день становился равным ночи. И в нынешнем году цена на них астрономическая. Что же касается импортной продукции, то Испания, Греция, Турция, Северная Македония, откуда к нам начала поступать белокочанная капуста нового урожая, расположены гораздо южнее, где более мягкий климат, а световой день длиннее, чем у нас. Но в этом году увеличились транспортные расходы из-за роста цен на дизтопливо для фур — отсюда и рост цен в магазинах.
Потребителей должно радовать только то, что зелень и овощи — продукт скоропортящийся и быстро приходит в негодность. И при отсутствии покупательского спроса торговец вынужден снижать цену, чтобы распродать закупленную партию, которую в противном случае придется отправлять в утиль. Это практикуют, к примеру, торговцы на рижском Центральном рынке.
Применяют гидропонику
Не секрет, что в теплицах уже давно отказались от земли. Те же зеленый лук, огурцы и помидоры растут в минеральной вате и получают все питание только в жидком виде методом гидропоники. Это намного дешевле, так как меньше попадает вредителей и болезней, да и убирать теплицу легче. Но биологи утверждают, что именно по этой причине тепличная продукция существенно отличается по вкусу от более привычной нам грунтовой.
Метод гидропоники подразумевает выращивание луковых перьев на теплой воде, обогащаемой кислородом, — он пробуждает к росту корни растения. Для реализации этого метода потребуется специальный контейнер с крышкой, в котором уже подготовлены отверстия для луковиц, водный раствор удобрений для лука, компрессор и водонагреватель.
Стенки контейнера должны иметь низкую проводимость света или быть затемнены любым светонепроницаемым материалом. В контейнер устанавливаются водонагреватель и шланг компрессора, вода наливается так, чтобы ее касались лишь корни луковиц, посаженных на крышке. Далее следует включить приборы обдува и нагрева.
Проращивание должно продолжаться не менее 15-21 часа, после чего интенсивность несколько снижают перерывами кислородного обогащения и снижением температуры воды на 2-3 градуса.
Как обстоят дела с нитратами
Но без тех же нитратов — солей азотной кислоты — растение просто не вырастет. Здесь только важно соблюдать установленные в Евросоюзе нормы. В Латвии предприятия работают по принципу самоконтроля, то есть сами предприниматели контролируют соблюдение доз. При этом предприятие должно быть официально зарегистрировано, а продукция — сертифицирована.
Проверки работниками Продовольственно-ветеринарной службы качества товара проводятся обычно после поступления жалоб.
В тепличных овощах и зелени обычно нитратов больше, чем в их собратьях, выращенных в грунте. Оно и понятно, ведь в той же чистой воде или в опилках особого роста без искусственных стимуляторов не будет.
Например, в раннем листовом салате предельное содержание нитратов — 900 мг на кг, а в позднем — 500 мг/кг. В ранней моркови — 400 мг/кг, в поздней – 250. В том же зеленом луке допустимый предел — около 2 000 мг/кг.
Допустимой суточной дозой нитратов для взрослого человека считается 325 мг. Доза для детей рассчитывается так: 5 мг на 1 килограмм массы тела. Для получения токсичной дозы человек должен съесть за один присест килограмм салата или лука, или полтора килограмма моркови, или 875 г редиски, или 800 г свежей свеклы. Но обычно мы едим зелень в количествах, намного более скромных, а значит, нитратное отравление нам не грозит.
Как же выбрать неперекормленный товар?
Вряд ли в магазине или на рынке вы будете спрашивать у продавца заключение о санитарно-ветеринарном контроле. Скорее всего, он сделает вид, что не понимает, чего от него хотят. Поэтому нужно руководствоваться несколькими правилами. Максимальное содержание нитратов отмечается в листовых овощах и ранних корнеплодах. Чаще всего это лук-шалот, укроп, ранний редис, помидоры, капуста и огурцы. Меньше нитратов накапливают перец, горох, фасоль и поздние овощи, выращенные в грунте.
По внешнему виду или по запаху с ходу распознать нитраты невозможно — они незаметны. Но если концентрация нитратов слишком высока, то по некоторым признакам определить перенасыщение ими овощей все же можно. В перекормленных таким удобрением свекле и моркови чаще встречается беловатая сердцевина, у томата — желтоватые прожилки. А у огурца, кабачка и картофеля о превышении содержания нитратов могут просигналить желтые пятна под кожурой.
Количество нитратов можно снизить, если овощи или фрукты после тщательного мытья подержать пару часов в воде. Вредные соединения также уходят при варке. В вареной моркови их меньше на 50 процентов, в свекле и картофеле — на 20.
Александр ФЕДОТОВ
