Видео
В мире
Эксплуатация ностальгии
По советскому ГОСТу основным компонентом сырков была творожная масса. Она изготавливалась из пастеризованного охлажденного жирного молока (с содержанием жира до 10%). Сырье заквашивалось в сырных ваннах сычужной закваской в течение 8–12 часов. Затем из полуфабриката отжимали воду, чтобы удельный вес изделия после добавления сахара не превышал 52 процентов. Для придания продукту однородности и маслянистой консистенции массу растирали, пропуская через вальцовку. После чего добавлялся сахар, а также цукаты, изюм и другие вкусовые примеси. Применение сахарина и других искусственных сладких веществ не допускалось. Консистенция продукта, поступавшего в продажу, должна была быть однородной, нежной, плотной, а вкус и запах — свойственный кисломолочным продуктам. В продажу сырки поступали в бумажной упаковке весом 200 граммов и продавались по цене от 11 до 19 копеек в зависимости от наполнителя. Помимо изюма можно было встретить еще и сырки с ванилью. Тогда она была натуральной — в отличие от нынешней. Однако покупатели особенно ценили глазированные сырки. Они покрывались глазурью из какао и представляли собой настоящие шоколадные конфеты с необычной начинкой. Это был прекрасный латвийский сувенир, так как в России ничего подобного купить было просто невозможно. Срок реализации подобной продукции составлял всего лишь несколько дней, что лучше всего свидетельствовало о ее натуральности и диетичности.Эрзац уже не тот
С наступлением эры супермаркетов где–то на рубеже веков нишу стали усиленно заполнять все кому не лень. И основной упор делался не на качество, а на дешевизну продукта. Сейчас на прилавках можно встретить наравне с латвийскими сырки литовского и эстонского производства. Но независимо от географического их происхождения покупатели нередко жалуются на аллергическую сыпь, которая возникает после употребления творожных сырков. Далеко не всякий организм способен переработать современную смесь веществ. Вот что входит в состав подобного продукта эконом–класса: творог, сахар, жир растительный, модифицированный крахмал, альгинат натрия, гуаровая камедь, ароматизатор, идентичный натуральному ванилин, сорбат калия, пальмовое масло, какао–порошок, лецитин. К разряду полезных из этого списка можно отнести разве что творог. Но он зачастую по большей части состоит из пресловутого пальмового масла. Ведь из него можно приготовить не только сливочное масло–эрзац, но и лжетворог. Отсюда и наличие в составе эмульгаторов (веществ, помогающих смешивать воду и жир), а также красителей и ароматизаторов, скрывающихся за литерами Е. Согласно директивам Европейской комиссии, подобные изделия запрещается именовать "творожными". Но это слово вполне можно обойти, сохранив упаковку и этикетку такую же, какую мы некогда видели на натуральных сырках. А состав обычно пропечатывается микроскопическим шрифтом на оборотной стороне упаковки. Без лупы прочитать его не сможет человек даже с нормальным зрением.
Зато современную, якобы молочную продукцию можно хранить от 30 до 120 суток. Это раньше молочники разрабатывали герметичные упаковки, регламентировали условия хранения — лишь бы избежать добавления консервантов. Сейчас тот же самый сорбат калия — консервант — встречается везде. И найти сырок без "синтетики" просто невозможно.
Причем она имеется как внутри, так и снаружи. Речь идет о все той же шоколадной глазури, которая, как правило, к шоколаду не имеет ни малейшего отношения. Ведь нигде не регламентируется, сколько в ней должно быть какао–порошка. Поэтому вполне можно обойтись смесью лауриновой кислоты (эта производная пальмового или иного растительного масла является самым распространенным заменителем натурального какао) с эмульгаторами и ароматизаторами. Оно и понятно — масло из какао–бобов, идущее на производство шоколада, стоит достаточно дорого (посмотрите цену настоящих шоколадных конфет). Поэтому не может в изделии по цене 40 центов использоваться столь дорогое сырье.
Отличить качественный сырок от фальсификата можно на ощупь — он должен быть твердым, правильной формы, чаще всего прямоугольной. Упаковка не может иметь разрывов, дырочек и подтеков творожной массы — это не просто внешние дефекты, а каналы для проникновения различных болезнетворных бактерий, с которыми могут не справиться даже используемые консерванты. Рассмотрите и глазурь. Она должна полностью покрывать творожную массу, быть гладкой, блестящей или матовой и не липнуть в упаковке. Наличие капелек влаги можно только приветствовать — это нормальная реакция продукта на воздействие тепла.
