Видео
В мире
В тюркской группе языков словом "мангал" обозначается "жаровня". Он представляет собой простой прямоугольный ящик из металла. В процессе приготовления шашлыка на дно такого устройства укладываются подходящей формы дрова, поджигаются и после прогорания превращаются в тлеющие угли, на которых и готовится мясо.
Раньше подобные агрегаты изготавливали преимущественно кустарным способом из подручных материалов. Нынче же не только в специализированных строительных торговых центрах, но и в обычных супермаркетах представлен большой выбор мангалов разной ценовой категории. Среди них и одноразовые изделия в виде запаенного в полиэтилен лотка из тоненького листа нержавейки толщиной буквально в миллиметр на подставке.
Покупателей привлекает прежде всего цена — 3–4 евро. Однако на этом достоинство подобного устройства заканчивается. Ведь в нем можно запечь разве что овощи либо разогреть кусочек курятины. А вот на свинину и тем более на баранину жара уже не хватит. Виноваты в этом тонкие стенки, которые не аккумулируют тепло. Сами же стенки очень быстро прогорают.
По этой же причине весьма ненадежны и другие изделия китайского производства — мангалы круглой формы на колесиках с крышкой, хотя и их цена уже составляет 15–20 евро. Они рассчитаны максимум на один сезон.
Металл попросту не выдерживает регулярного разогрева до 800 градусов. Поэтому при покупке в первую очередь обращайте внимание на толщину металлических стенок. От этого зависит срок жизни устройства в целом. Так, мангалы с листами толщиной в 3 мм прослужат по меньшей мере 10 лет.
Что же касается вида металла, то специалисты советуют остановить свой выбор на чугуне, так как именно он лучше всего держит тепло. Однако он идет прежде всего на стационарные жаровни, в переносных преимущественно применяют сталь.
Обращайте внимание также и на высоту конструкции — она не должна быть как слишком высокой, так и недопустимо приземистой. Оптимальная глубина составляет примерно 20 см. Максимальная требуемая ширина составит не более 30 см, а ее длина зависит от числа едоков — от 50 до 100 см.
Мангал, отвечающий всем вышеназванным требованиям, можно приобрести за 30–40 евро. К разряду премиум относятся агрегаты с встроенными коптильнями, с датчиками температуры, а также стационарные конструкции из камня. Но здесь уже их цена начинается от 300 евро.
Переносные мангалы продаются в магазинах в разобранном виде, потому перед покупкой стоит проверить наличие в комплекте всех предусмотренных деталей. Чем меньше составляющих входит в комплект, тем больше шансов не растерять их в лесу во время пиршества.
В сложенном виде такие жаровни легко складываются в футляр размером с привычный чемодан и отлично размещаются в багажниках автомобилей.
Покупка произведена. Но, прежде чем начать "кочегарить", полезно обмыть мангал, причем в буквальном смысле слова. С этой целью поверхности металла, где будет происходить жарка, надо смазать обычной водкой. Затем засыпаем уголь и поджигаем его. Но использовать его нельзя, так как он вбирает в себя всю заводскую смазку. Поэтому, после того как горючий материал прогорит, его надо выбросить и запалить новый.
Шампур — дело тонкое
Одним мангалом дело не ограничивается. Ведь мясо же надо на что–то нанизывать. Поэтому без шампуров на пикнике не обойтись. Он обычно представляет собой металлический стержень (бывают и деревянные) с острием с одной стороны и ручкой в виде петли с другой.
При покупке надо внимательно читать прилагаемую этикетку (а она обязательно должна быть в наличии). Здесь должен быть указан вид металла — пищевая нержавеющая сталь. Это требование пищевой безопасности, так как любой другой металл будет подвержен коррозии или окисляться от соприкосновения с продуктами.
Чаще всего в продаже встречаются плоские шампуры. На них легче нанизывать жилистые куски мяса. Их и отмыть можно без особых проблем. Но у этих прутов существует один существенный недостаток: они способны фиксироваться только в двух положениях — либо сверху, либо снизу.
Толщиной металлические шампуры должны быть не менее 2 мм. В этом случае они не станут прогибаться под тяжестью даже увесистых стейков. Длина стержня зависит от гастрономической точки зрения. Ведь, чтобы нанизываемые куски мяса по краям не обугливались, они должны соприкасаться, но не налегать друг на друга. Свинине или курятине следует дышать, иначе мясо будет не жариться, а только запекаться.
Поддадим уголька
Конечно, можно сжечь первые подвернувшие под руку дрова со следами краски, а потом очищать от шашлыка следы химии. Именно поэтому уже давно непременным атрибутом пикника является мешок с древесным углем.
Конкуренция среди производителей в этом сегменте существенная. На прилавках имеются изделия как местных, так, к примеру, и шведских фирм. Попадается даже товар из Китая. Согласно регламенту Европейской комиссии, данная продукция подлежит обязательной сертификации. Это обходится коммерсанту примерно в 30 тысяч евро.
Но потребителя в первую очередь должна интересовать порода дерева, из которой изготовлен уголь. Эти сведения в обязательном порядке должны быть указаны на упаковке. Лучше всего, когда это будет береза или дуб.
А вот из ели или сосны хороший шашлык не получится, так как в этой древесине очень много смолы, которая затем будет коптить и может попасть в мясо. Остановите свой выбор на небольших пакетах весом до 2,5 кг, хотя они продаются и несколько дороже, чем более вместительные, если считать по стоимости килограмма. В больших упаковках может оказаться больше мусора.
Перед покупкой пакет надо встряхнуть. Угли мелкие и гремят, как пластиковые? Рискуем нарваться на некачественный товар. Хороший уголь легкий, при встряске шуршит, куски на ощупь небольшие, сквозь швы пакета не должна сыпаться крошка.
Остается пройти испытание водой. Если полить содержимое упаковки водой, она должна остаться сухой. Иначе он так же быстро впитает жидкость для розжига и, вместо того чтобы накалиться, даст открытое пламя, шашлык подгорит и не пропечется.
На своем балконе
В праздник Лиго все стараются отправиться на природу. Но если такой возможности нет, а устроить пикник очень хочется, то можно установить мангал и на балконе собственной квартиры. Закон "О квартирной собственности" это позволяет.
Главное при этом — соблюдать правила пожарной безопасности. Так, помещение должно хорошо проветриваться. По этой причине застекленная лоджия отпадает. Желательно и договориться с соседями. Иначе те могут и обратиться в Полицию самоуправления с жалобой, к примеру, на слишком шумное поведение.
Александр ФЕДОТОВ
