Видео
В мире
Задолго до появления современных феноменов - Боттура и Кракко - самым известным в мире итальянским поваром был уроженец провинции Лечче Энрико Дерфлингер. Он является приверженцем эклектичной кухни. В начале карьеры он готовил при британском королевском дворе, затем в Белом доме, на различных саммитах G8 и G20. В течение 9 лет он был шефом в престижной Terrazza dell'Eden в Риме, потом начался его японский период. Три года назад он возглавил Euro Toques Italia, а с января этого года он занимает пост континентального уровня: ему принадлежит идея создания великолепного ресторана Villa Lario.
Шеф рассказывает, что за последние месяцы его команда обслуживала бесчисленные мероприятия различного уровня, в том числе престижные гала-вечера: "Мы принимали правительственные делегации и предпринимателей со всего мира, от Бельгии до России, Мексики и США. Принимая во внимание, что это был первый год нашей работы, он был весьма насыщенным", - говорит Дерфлингер.
Отвечая на вопрос, трудно ли готовить для "сильных мира сего" или они такие же клиенты, как другие, итальянский шеф ответил: "Нет, не трудно, но важно хорошо знать их вкусы и их требования, внимательно относиться к возможным аллергиям. Иначе говоря, следует всегда проявлять осторожность и не терять бдительность: они немного более требовательны и их немного сложнее обслуживать, чем, так сказать, обычных клиентов".
Саркози, по словам итальянского шефа, как и все французы, весьма компетентен в гастрономической области, но так же хорошо разбираются в кухне Блэр, королева Елизавета и принц Чарльз. Напротив, сложнее за столом обстоят дела с Путиным: он очень требователен по причине своего чисто "советского" подхода. Когда он ест, он уделяет маниакальное внимание времени подачи, все блюда должны быть выставлены на стол одновременно, рассказал итальянский шеф.
