Видео
В мире
Ситуацию осложняет и то, что не известно, как долго проработают заведения и не введут ли новые ограничения. Утерянный же баланс между спросом и предложением приведет к заметному росту зарплат,
Все опрошенные владельцы ресторанов признают, что небольшие сложности с привлечением рабочей силы возникают каждое лето, но в этом году ситуация просто катастрофическая, которая к тому же ведет к росту зарплат.
Ресторан Kaļķu vārti после отмены части ограничений, когда разрешили обслуживать клиентов на террасах, двери еще не открыл и планирует это сделать в конце месяца. Руководитель заведения Сандра Сирмаце говорит, что найти работников крайне сложно.
«Сейчас, определившись с работниками, мы пришли к выводу, что у нас проблема с комплектацией команды. Но найти сейчас повара рынке труда нереально.
Многие за время Covid-19 ушли в другие отрасли, потому что надо же было как-то выживать. На пособие по простою, даже если оно 500 евро, выжить невозможно. Многие вообще не планируют возвращаться в отрасль общественного питания. Можно видеть, что зарплаты выросли. И выглядит так, что в отрасли сейчас будет работать перекупка [кадров], что означает еще больший рост зарплат», – сказала она.
Не хватает квалифицированной рабочей силы. Официанты и повара с опытом хотят получать больше, чем до пандемии, потому что спрос сейчас превышает предложение.
«Квалифицированный повар, то есть такой, кто уже работал в профессии и что-то умеет, как и официант – это стоит денег. Конечно, можно смотреть на школьников, студентов, но надо считаться с тем, что пока обучишь новых работников, ты потратишь большие ресурсы. А потом наступит осень, и им надо будет учиться, а у тебя опять нет работника», – пояснила С. Сирмаце.
Мартиньш Берзиньш представляет сеть, в которую входят три ресторана и одна кондитерская. Он тоже признает, что ситуация с привлечением новых работников вызывает тревогу и что заметен рост зарплат в отрасли. Хорошо то, что работники, которые работали в ресторанах сети до пандемии, возвращаются, но…
«Мы расширили пекарню-кондитерскую Mulberry и открыли новый ресторан. И могу сказать, что рабочих рук вообще не найти.
Мы распределили нынешних, чтобы на новых проектов был кто-то с опытом. Но привлечь кого-то со стороны – трудно. Другие рестораны тоже борются за любые кадры с опытом, за поваров и официантов. Их, можно сказать, сейчас нет», – рассказал М. Берзиньш.
В свое время на объявление о вакансии откликались 20 человек в день, сейчас – до десяти заявок в неделю. «И еще регулярно не приходят на переговоры», – заметил он.
М. Берзиньш признает, что в нынешней напряженной ситуации предприятиям общественного питания приходится использовать самые разные методы привлечения сотрудников. В том числе перекупать.
«У нас такого, слава Богу, не было. Но вот к коллегам в ресторан зашел один господин, который открывает в Юрмале новый ресторан – зашел и прокричал, что ищет сотрудников, обещал золотые горы. Те, кто поопытнее, понимают, что через месяц-два никаких таких гор не будет. Но всегда находятся «золотоискатели», которые верят, что стоит попробовать, и уходят», – рассказал Берзиньш.
На вопрос, стоит ли посетителям считаться с падением качества из-за того, что рестораны вынуждены привлекать совсем новых работников, Мартиньш Берзиньш ответил, что планку качества стараются удержать. При этом он заметил: «У людей после долгого сидения дома стандарты сильно снизились. Они ценят все, что можно получить, сидя за столиком и без необходимости мыть потом посуду. Приносят, обслуживают – уже приятно».
С нехваткой работников столкнулся и шеф-повар ресторана Ferma и глава Школы ресторанного сервиса Марис Астич.
Он рассказал о своем опыте: «На второй переломной точке (локдауне) мы решили, что каждый пойдет своей дорогой, потому что на втором этапе мы могли не выжить.
Из команды мало кто остался, в принципе, надо комплектовать заново, потому что многие сменили профессии – ушли в информационные технологии или другие более стабильные отрасли, потому что тут же неизвестность, что будет дальше. Это сложно.
Многие просто не хотят работать и предпочли после простоя остаться на бирже труда и насладиться летом. Поэтому полагаю, что повара, которых поспрашиваете насчет команды, признают, что это проблема».
Небольшой оптимизм внушает тот факт, что молодежь интересуется и записывается на учебу в Школу ресторанного сервиса. «Новое поколение, может, не готово рвать жилы, как мы привыкли. Но будем надеяться на то, что ко многим вернется вера и мотивация, чтобы подниматься по карьерной лестнице и достигать новых высот. В этой профессии нельзя просто работать, чтобы заработать и сидеть дома. Тут нужна любовь к этой профессии, к тому, что ты делаешь», – сказал М. Астич.
При этом, несмотря на трудности, владельцы ресторанов не скрывают радости, что есть возможность возобновить работу.
