Фермер из Курземе Алдис ВИКСНЕ, специализирующийся на выращивании в Латвии ранней клубники и хорошо знающий технологии зарубежных коллег, рассказывает, что особенность испанской – высокая урожайность.

- Сортов там много, но экспортируют те, что хороши для транспортировки и красивы по виду. Про вкус того же не скажешь, - объясняет он . – На вкус влияет несколько слагаемых, в том числе – климатические условия. Чем выше разница ночной и дневной температуры, тем в клубнике больше сахара, тем она слаще. В Испании эта разница, особенно летом, несопоставима с нами. Плюс клубнику на экспорт снимают, когда она лишь на 80-85% готова, еще не приобрела красный цвет. Это тоже влияет на количество сахара и на вкусовые качества…

Собеседник не в курсе, какие сорта отправляют в столицы западноевропейских стран, но очевидно одно: туда клубнику везти ближе. Поэтому снимают ее более зрелой.

Другой фермер, в свое время приезжавший в Испанию за рассадой тепличной клубники, рассказывает, что у него первым делом поинтересовались: «Вам какая ягода нужна: для супермаркетов или для еды?» Несложно заключить, какая ягода поставляется сюда…

«Урожайная» плёнка

Львиную долю испанской клубники выращивают в Андалусии – в провинции Уэльва. В Польше, которая в Европе является одним из крупнейших экспортеров красной ягоды (только более поздней), ее выращивают в открытом грунте, а в Испании, где и климат не сравнить, - в теплицах. Причем на землю тоже стелют полиэтиленовую пленку черного цвета – она не дает возможности прорастать сорнякам и размножаться ягодным кустикам – так называемым усам.

Технологию выращивания клубники в теплицах, казалось бы, в идеальных климатических условиях испанцы объясняют желанием экономить на воде: пленка препятствует выпариванию ее из почвы. Однако южане недоговаривают. Дело в том, что существуют различные виды «урожайной» пленки, пропускающей, в отличие от обычной, ультрафиолетовый спектр излучения солнца. Несмотря на уверения ученых, что в пленку введены экологически безвредные добавки, преобразующие солнечные лучи в красное свечение, искушенные потребители относятся к этому с сомнением.

Но «урожайная» пленка – еще не все. От появления цветочков до спелой ягоды проходит примерно месяц. Владельцам коммерческих плантаций хочется ускорить этот процесс. И тут на помощь может прийти селитра. Еще более распространенный ядохимикат – нитрофен. На «шести сотках» ягода краснеет на солнышке, а в теплице процесс ускоряет этот препарат...

Клубника «под газом»

Многие потребители не раз задавали себе вопрос: как же импортная клубника может так долго храниться? Ее же нужно везти через всю Европу, потом – на склады, в магазины. Это как минимум недели. Но на вид ягода вполне свежая. А та, что со своей грядки, уже на второй день имеет нетоварный вид.

Во-первых, как мы уже сказали, сюда везут специальные «долгоиграющие» сорта, сохраняющие «лицо» и при долгой транспортировке.

Во-вторых, везут в рефрижераторах и до попадания на прилавок также держат в охлаждающих камерах.
В–третьих, могут обрабатывать инертными газами (азотом и т. д.), которые не дают развиться окислительным процессам...

Вы спросите: а что, польские фермеры или латвийские не применяют химию?

Применяют. Без этого с вредителями и болезнями не справится ни одно крупное коммерческое хозяйство, что бы ни утверждали их хозяева. Другое дело, что от польских плантаций (и тем более латвийских) до наших прилавков ближе. Поэтому и ягода будет свежее.

Нередко можно услышать, что клубника вообще не накапливает нитраты, этим грешат в основном корнеплоды (морковь, картофель, свекла, редис), зеленый салат, шпинат… Да, в овощах нитратов больше, чем в ягодах, но и последние накапливают нитраты – все зависит от удобрений, которые применялись. Другое дело – сколько этих нитратов: в пределах допустимого или свыше установленной нормы?

«Витаминный» подоконник

Глава Латвийской ассоциации диетологов Лолита НЕЙМАНЕ считает, что вред ранних ягод и овощей преувеличивается.

- У нас есть организации, которые проверяют и клубнику, и овощи, - говорит она. - Не слышала, чтобы случались какие-то скандалы в связи с превышением норм в ранней импортной продукции. Витамины нужны организму, и я советую: блюдо всегда наполовину должно состоять из овощей. Если кто-то опасается ранних, можно купить зимние: свеклу, тыкву, морковь, капусту... Я, например, с ноября на подоконнике выращиваю зеленый лук. Снимаю по пять урожаев. Кроме водички, ничего туда не наливаю. Добавляю в салат и лимонный тимьян, который тоже выращиваю на окне, базилик. Возможностей для домашнего огорода сейчас много. Можно проращивать дома и зерна…

Самая полезная клубника

Что касается вреда или пользы клубники, то вот мнение врача–иммунолога Лауриса ЛИЦИТИСА:

- Клубника – ягода полезная. Содержит витамин С, витамины группы В, каротин, органические кислоты, благодаря которым ягода обладает противовоспалительным действием и способна ускорять выздоровление при простуде. Однако самая полезная – свежесобранная клубника с грядки, в ней больше всего витаминов…
Кстати, в Германии свежими считаются ягоды или овощи, выращенные в радиусе не более 200 километров от места продажи.

Где нитратов больше?

А потребителям нужно учитывать еще одну особенность тепличной продукции: в ней всегда будет больше нитратов, чем в той, которая выращена в открытом грунте.

И дело не чрезмерном применении минеральных удобрений. Ученые сравнивали различную продукцию, в том числе помидоры, огурцы и шпинат, выращенные в теплицах и на открытом грунте. При этом удобрения были одинаковые. Но в тепличной продукции нитратов было в разы больше. Виноват недостаток света и тепла, способствующий образованию нитратов...

Илья ДИМЕНШТЕЙН