Прорастать отказывается: магазинный лук — нам враг или друг?

Но отечественные фермеры, равно как и их зарубежные коллеги, вовсю используют современные технологии выгонки зелени, предполагающие активное использование различных химических веществ. И хотя они официально разрешены к применению в странах ЕС, далеко не все безопасны для здоровья человека. Поэтому, приобретая магазинную зелень, нужно помнить о том, какие неожиданности в ней скрываются.

Прорастать отказывается

В социальных сетях на форумах огородников нередко можно встретить рассказы о неудачных опытах по устройству импровизированных теплиц на подоконниках. Казалось бы, чего проще: купил в магазине репчатый лук, выбрал самую лучшую луковицу (она должна быть плотной, иметь внушительный вес и блестящую шелуху), воткнул донышком в баночку, наполненную водой, и выставил на подоконник.

Но вот что удивительно: ни корешков, ни, самое главное, зеленых перышков обычно от магазинной луковицы не получается. В чем же причина подобной «жадности»? Устраивали же подобные эксперименты в детстве, и все получалось.

Этому есть две причины. Первая — естественная. Чтобы лук прорастал, он должен пройти период покоя. Обычно у луковиц он составляет от 3 до 5 месяцев (зависит от сорта). Весной в супермаркетах часто продается репчатый лук, привезенный с другого конца Европы, к примеру из Испании. Его только что собрали, высушили и отправили на продажу. И если приобретенный товар сразу же высадить, то он не даст ни корней, ни зелени.

Кроме того, специалисты советуют обратить внимание на количество початков внутри луковицы. Для проверки нужно из партии лука выбрать несколько экземпляров и разрезать их пополам. Если в луковицах по одному початку, то лучше отказаться от его посадки. Требуются луковицы с тремя и более початками.

Но есть и вторая причина — искусственная. Не секрет, что производители заинтересованы в том, чтобы продукция хранилась как можно дольше без появления зеленых перышков. Поэтому применяют различные химические препараты, задерживающие прорастание, — к примеру малеиновый гидразид.

В аннотации сказано, что он служит для подавления прорастания и повышения устойчивости к болезням при хранении лука на репку. Раствором препарата в количестве 300 литров на гектар опрыскиваются посадки за 10-14 дней до сбора урожая. Разбудить луковицу, обработанную подобным составом, будет довольно-таки трудно.

Правда, накануне весенних посадочных работ в обычных супермаркетах начинают продавать луковицы на посадку. Однако их цена в несколько раз превышает цену обычного репчатого лука, выставленного в соседнем отделе. Но можно попробовать и из него сделать посадочный материал. За пять-семь дней до посадки нужно поместить луковицы в холодильник, а непосредственно перед высадкой погрузить в горячую воду (но не в кипяток) примерно на час.

Затем зачистить острым ножом донышко луковицы, и тогда корешки, а за ними и перо появятся быстрее. Перед замачиванием можно срезать и верхушку (примерно по плечики). Наиболее урожайными считаются многогнездные луковицы неправильной формы. С них получают два и более пучка зелени.

Секреты тепличного производства

Резкое повышение стоимости электроэнергии и природного газа внесло свои коррективы в работу тепличных хозяйств. Но современные теплицы давно уже не те, что были в советские времена и располагались, к примеру, в Межциемсе или в районе, где сейчас построено здание Службы государственных доходов. В новых тепличных хозяйствах применяются уже совершенно другие технологии.

Это и освещение экономными LED-лампами, позволяющими регулировать накал в зависимости от обстоятельств, и использование новых материалов. Но самое главное — теплицы располагаются вблизи электростанций, работающих на биогазе. И тогда для обогрева используется попутное тепло, которое они вырабатывают. И они не зависят от текущих цен на природный газ.

Зеленый лук, в отличие от своих собратьев по зелени, лучше вписался в новую концепцию. Эта культура менее всего требовательна к свету и теплу. Оптимальный температурный диапазон для быстрого роста варьируется от +10 до +20 градусов. При понижении температуры до +10…15 культура развивается благополучно. Разница проявляется в скорости: при оптимальной температуре урожай получают спустя 22–25 дней, при пониженной — через 35–40 дней.

Но ее можно уменьшить за счет применения различных технологий и препаратов. Также требуется и должное освещение. Для правильного развития растения световой день должен длиться около 12 часов. Особенно это важно на 2–3–й неделе развития, иначе лук становится бледным и слабым.

Луковицы прежде всего помещают в бак с теплой (28–30 градусов) водой. Он должен быть оборудован компрессором и распылителем. В течение 6–12 часов идет процесс барботирования: через теплую воду под напряжением подается газ, который активизирует луковицу, заставляя ее прорастать более активно. Высаживают посадочный материал в мелкий гравий или керамзит, но луковицы должны соприкасаться и иметь доступ к питательным смесям.

Именно за счет них за две недели вырастают перышки товарного размера. Естественно, смесь состоит не только из воды — в нее добавляют стимуляторы роста (к примеру гетероауксин, этамон и пр.), а также удобрения, в основном нитратные (суперфосфат и пр.). Вот наличие нитратов и является основной причиной беспокойства потребителей.

Эти опасные нитраты

Именно нитраты и служат основным строительным материалом для растений. Это азотистые соединения, которые присутствуют в азотных минеральных удобрениях (нитратных, аммиачных, аммиачно–нитратных, амидных, комбинированных и т. п.). Умеренное потребление растительной пищи, содержащей нитраты, не приводит ни к каким последствиям. Они не накапливаются в организме и легко выводятся из него.

Но при ежедневном поступлении нитратов в организм под воздействием микрофлоры и ферментов в желудочно–кишечном тракте могут образоваться более опасные соединения — нитриты, которые приводят к кислородному голоданию, превращая гемоглобин в метгемоглобин. В результате кровь хуже справляется со своей основной функцией — снабжением всех клеток тканей кислородом, что приводит к гипоксии. Кроме того, нитриты в желудочно–кишечном тракте человека и животных соединяются с аминами и образуются другие, не менее опасные вещества — нитрозамины, воздействие которых тоже приводит к проблемам со здоровьем.

Для взрослого человека допустимая суточная доза нитратов — 325 мг. Доза для детей рассчитывается так: 5 мг на 1 килограмм массы тела. Но эти цифры мало что говорят. В Латвии, равно как и в других странах Евросоюза, существуют нормы использования удобрений. Периодически образцы берутся на анализ, однако пока о каком–то запредельном содержании нитратов в тепличной зелени информации нет. К тому же, для того чтобы получить токсичную дозу, человек должен съесть за один присест килограмм лука. Вряд ли кто–то на это отважится.

Обычно мы едим зелень в количествах намного более скромных, а значит, нитратное отравление нам не грозит. Впрочем, если хотите себя обезопасить, замочите покупку в воде на 30–40 минут. А для заправки салатов лучше использовать растительное масло, чем сметану или майонез, в которых активно развивается микрофлора, ускоряющая процесс перехода нитратов в нитриты. Кстати, хороший естественный нейтрализатор нитратов зимой — зеленый чай.

Александр ФЕДОТОВ.