Видео
В мире
Он также отметил, что в сфере питания количество работников меняется - летом работников больше, зимой - меньше.
Также Ензис отметил, что после пандемии Covid-19 снизилась доля отрасли во внутреннем валовом продукте (ВВП) - если в 2019 году отрасль создавала около 2% от ВВП, то сейчас это 1% от ВВП.
На вопрос о нынешней ситуации в пищевой отрасли, Ензис сказал, что на нее существенно повлияли как минимум два фактора, среди них недавняя эпидемия коронавируса и война России в Украине. На данный момент главные вызовы - это увеличение цен на энергоресурсы и сырье, также доступность рабочей силы.
“Я восхищаюсь каждым предпринимателем, который проходит через эти потрясения”, - сказал Ензис, добавив, что для многих поставщиков общественного питания это действительно может оказаться последней зимой.
Вместе с тем он не отрицает, что в отрасль приходят новые игроки и динамика сохраняется, однако часто у новых предпринимателей, которыми руководит энтузиазм и мечта о своем ресторане, не хватает опыта или детального бизнес-плана, что может привести к закрытию ресторана.
“Было грустно наблюдать осенью, что часть предпринимателей, которые работают в этом бизнесе уже 20 или 30 лет, уходит. Это сигнал, что они больше не могли выдержать, больше не могли потянуть счета”, - отметил Ензис.
Среди возможных решений для улучшения ситуации, Ензис упомянул снижение ставки налога на добавленную стоимость (НДС) для сферы питания, так же, как это сделала Литва, а также механизм поддержки для снижения цен на энергоресурсы.
Он высказывает точку зрения, что сниженная ставка НДС дала бы многие преимущества, среди прочего, способствовала бы желанию новых предпринимателей зайти на этот рынок, увеличению жизнеспособности существующих предприятий, привлечению инвестиций, повышению зарплат работников сферы и повышению покупательской способности жителей.
На вопрос о том, сколько ресторанов в Латвии могло бы претендовать на звезду "Michelin", Ензис сказал, что изначально это мог бы быть как минимум один ресторан с одной звездой "Michelin", однако в случае положительного исхода отрасль хотела бы получить две звезды, чтобы обогнать коллег из Эстонии.
“В первый год одна звезда, во второй год - две. Тенденция такова, чтобы каждый год этих ресторанов становилось все больше”, - сказал Ензис, добавив, что получение рестораном звезды "Michelin" означает для заведения прирост посетителей, а для Латвии - дополнительный туризм.
Латвийская ассоциация ресторанов основана в конце 2017 года, чтобы защитить рестораны Латвии и увеличить их конкурентоспособность.
