Видео
В мире
Вопрос «А помидирчики местные или привозные?» всё больше теряет смысл. Латвийские тепличные томаты стоят чуть ли не в два раза дороже привозных, испанских, а по вкусу точно так же напоминают теннисные мячи.
Как помидоры и огурцы, так и зелень, произрастающая в теплицах и поставляемая в торговую сеть в промышленных масштабах, и в Латвии, и в той же самой Испании выращиваются по одинаковым технологиям. Растут не на грунте, а в некоем искусственном субстракте, основой которого является минеральная вата. Все питательные вещества они получают в жидком виде, за счет гидропоники. К каждому кустику подведена трубочка, через которую капает питательная смесь, состоящая из множества химических компонентов.
И, естественно, без нитратов и тех же пестицидов не обходится ни одно хозяйство. Ведь без них невозможно вырастить урожай в необходимых объемах, образцы которого будут иметь товарный вид. Вот под стеклом и вырастают плети на кустах томатов длиной до 10 метров, а сами плоды не имеют ни малейшего пятнышка. Для опыления цветков и образования завязей используются шмели. Семейство насекомых продают в специальных картонных коробках. Спустя год во время санитарной уборки теплиц их выбрасывают и заменяют новыми.
Существенное различие в ценах между местной и импортной продукцией объясняется прежде всего климатическими и налоговыми особенностями стран. Что поделаешь, это растение семейства пасленовых родом из жарких мест Америки. А в Латвии теплицы приходится обогревать, а учитывая короткий световой день — и освещать.
Что же касается содержания нитратов и другой химии, то существует несколько способов проверить их уровень в домашних условиях. Для этого достаточно использовать помидор как теннисный мяч, кинув о кухонный стол. Считается, чем толще кожура томата, тем больше в нем нитратов. Поэтому если она треснула — это хороший признак. А если осталась целехонька — попробуйте в следующий раз другой сорт или производителя.
Об избытке азотных удобрений в плодах свидетельствуют и белые прожилки в мякоти разрезанного экземпляра. Наоборот, хорошим признаком является равномерный красный или желтый (в зависимости от сорта) цвет мякоти.
Некоторые потребители специально выбирают товар на веточках, считая это своеобразной гарантией качества. Заблуждение! Помидорная веточка — это не признак свежести, а обыкновенная приманка для покупателя. Ведь плодоножка не оторвется от плода, даже когда он начнет гнить. Но если сама веточка свежая и упругая, то это верный признак того, что урожай сняли недавно. С другой стороны, высохший стебелек свидетельствует о том, что перед вами залежалый товар, который мог храниться на складе не один месяц, и внутри помидоры могут оказаться гнилыми.
Томаты, выращенные в промышленных масштабах, отличаются отсутствием запаха. Просто все нынешние промышленные сорта специально выведены такими. Основная проблема, возникающая при выращивании томатов, как ни странно, — это их созревание. Одновременно с покраснением, образованием вкусоароматических веществ начинают происходить процессы, приводящие к порче продукта. Тому виной синтез фермента под названием полигалактуроназа. Мякоть становится рыхлой, томат попросту лопается, теряя товарный вид и создавая питательную среду для плесени и прочих микроорганизмов. Это естественный процесс, так задумано природой, поэтому разнести по времени процессы созревания и порчи невозможно. Ведь самому растению надо же как–то рассеять семена, находящиеся в плодах.
Но торговцы заинтересованы в том, чтобы товар сохранял свой привлекательный вид как можно дольше. Селекционеры учитывают их пожелания, выводя наиболее лежкие сорта и одновременно уничтожая их вкус и аромат.
Даже те помидоры, которые еще кое–кто из нас продолжает выращивать на грядке приусадебного участка, тоже теряют свой вкус и аромат по сравнению с сортами, известными 40–50 лет назад. Что поделаешь, селекционный отбор добрался и до «бабушкиной грядки».
А вообще настоящие томаты должны расти на грунте и впитывать солнечные лучи. Только тогда можно ожидать от них привычного вкуса и аромата.
Александр ФЕДОТОВ.
