Видео
В мире
Свинья–путешеств
Одним из наиболее распространенных видов продуктов, реализуемых в супермаркетах по сниженным ценам в рамках акций, является свинина. Потребители охотно приобретают, к примеру, шейные карбонады по цене 3,5 евро за кг. Обычно этот товар поступает к нам из Польши или Германии. Но, в свою очередь, латвийские свиноводы успешно торгуют с теми же поляками и немцами, отправляя им живых свиней. Еще несколько лет назад подобная продукция активно шла в Россию. Но наш восточный сосед еще до всяких санкций запретил поставки под предлогом опасности распространения африканской чумы свиней. Однако отечественные фермеры оперативно переориентировал
Большинству потребителей по большей части все равно, какой стейк (отечественного или импортного происхождения) он приобретает. Ведь в странах Евросоюза существуют общие санитарные требования по выращиванию животных на фермах. Как латвийскую, так и польскую хрюшку кормят комбикормами одного и того же состава. Просто в Польше, Германии или Дании свинокомплексы намного более крупные, что позволяет снизить себестоимость готовой продукции. Однако специально для патриотов отечественного животноводства все виды необработанных мясных продуктов в обязательном порядке должны быть снабжены этикетками со следующими видами маркировки: "Выращено в: (перечень стран — членов ЕС или иных государств — не членов союза)", "Выращено в нескольких странах–членах", "Выращено в нескольких странах, не входящих в ЕС". В свою очередь, фарш станет нести маркировку со следующими формулировками: "Выращено в ЕС", "Выращено в стране — не члене ЕС", "Забито в ЕС", "Забито в стране — не члене ЕС". Пока что это правило не распространяется на колбасу, пельмени и другие виды продуктов переработки мяса — для них установлен переходный период.
Поводом для принятия подобных строгих мер стал недавний "лошадиный" скандал, затронувший 16 стран Европейского союза, в том числе и Латвию. Тогда под видом говядины продавалась конина. Но проследить всю схему ее происхождения оказалось довольно проблематично. Поэтому скептики — а здесь тон задают мясники — уже заявляют, что проверить происхождение сырья не так–то просто, учитывая открытость границ и принцип общего рынка товаров, который распространяется и на сельскохозяйстве
Свежее или размороженное?
Многие из нас, совершая покупки в мясном отделе супермаркета, уверены, что на прилавке находится исключительно свежий, а не размороженный продукт. Но они ошибаются. До недавнего времени торговцы подобным образом активно реализовывали растаявшие изделия глубокой заморозки. Теперь же на ценнике требуется в обязательном порядке указывать, какое мясо — "свежее", "охлажденное" или "размороженное" — им предлагают. Но для той же свинины, которая хранилась в холодильнике год, а то и больше при температуре –30 градусов, а потом попала в тепло, была нарезана на кусочки и замаринована для шашлыка, такая маркировка не установлена. Это значит, что о том, были ли фарш, гуляш или маринованный стейк первоначально заморожены, мы так никогда и не узнаем.
Склеенный бифштекс
Одним из последних достижений ученых от пищевой промышленности является т. н. мясной клей, или, по–научному, трансглютаминоза
Клей для мяса производится в порошкообразном виде. Изначально этот натуральный энзим получали из крови животных. Сейчас его в основном получают благодаря ферментации бактерий. При добавлении к мясу он создает практически невидимую и постоянную связь с любыми волокнами, на которые попадает. Поэтому достаточно взять обрезки свинины или мяса птицы. Сначала их механически отбивают, затем добавляют соль и собственно клей. Массу прессуют в формы и замораживают или нагревают, чтобы вышедший на поверхность белок при сворачивании склеил мясо. И вот вместо обрезков и кусочков, то есть отходов производства, перед нами — цельный кусок мяса. К нему можно добавить специи и ароматизаторы, запланировать его в сухарях — и теперь уже перед нами готовый бифштекс.
В Европейском союзе трансглютаминозу причислили к безопасным для здоровья человека пищевым добавкам. Но существует проблема: снаружи кусок мяса контактирует с огромным количеством бактерий, прокладывающим себе путь на стол. Обычно обжарка стейка снаружи убивает бактерии. Центр куска стейка стерилен, поэтому его можно есть сырым. Но в то же время на поверхности склеенных кусочков может находиться, к примеру, кишечная палочка. И ее в таком случае тепловая обработка не убьет.
Чаще всего подобный продукт–трансфор
Согласно новым правилам, продавать склеенное мясо допускается, но с обязательным указанием на этикетке. Правда, пока что в латвийских магазинах, согласно заверениям специалистов Продовольственно
Мясо дополнило список продовольствия, подлежащего обязательной маркировке на предмет происхождения в странах Евросоюза. В него также входят мед, овощи и фрукты, рыба, оливковое масло и экологически чистые продукты.
