Видео
В мире
Майонез
(+) ПОЛЬЗА. В составе майонеза - растительное масло, яичные желтки, горчица и приправы. А раз так, в соусе имеется витамин Е - главный борец с ранними морщинами и сердечными болезнями, и витамин А - хорошее подспорье в борьбе за здоровье кожи и острое зрение. Майонезу не нужны стабилизаторы и загустители, он долго не портится, поэтому производители не добавляют в соус консервантов.
(-) ВРЕД. Главная опасность, которая подстерегает любителей майонеза, - избыточное количество жира и калорий, ведь в ста граммах классической заправки содержится около 660 ккал. Чтобы не нанести вреда фигуре, лучше ограничиться одной столовой ложкой майонеза в день.
Как выбрать
* Первое, на что нужно обратить внимание при покупке майонеза, - его жирность. Майонез может быть высококалорийным - с жирностью 55 процентов, среднекалорийным (количество жира - 40-45 процентов) и легким - менее 40 процентов жира. Казалось бы, чем меньше калорий, тем лучше. Однако это не совсем так. В легких майонезах нередко содержатся трансжиры, которые образуются при переработке жидких растительных жиров в твердые. Эти вещества увеличивают уровень вредного холестерина в крови. Поэтому лучше есть обычный жирный соус, но в разумных количествах.
* Посмотрите, что входит в состав майонеза - яйца или яичный порошок. Непорошковые майонезы вкуснее. Иногда производители заменяют яйца соевым белком. От покупки такого майонеза лучше отказаться: его вкус часто оставляет желать лучшего...
Кетчуп
(+) ПОЛЬЗА. В кетчупе содержится ликопин - мощный антиоксидант. Он защищает организм от преждевременного старения, сердечно-сосудистых заболеваний, служит профилактике рака. Разумеется, ликопин имеется и в свежих томатах, но в кетчупе его больше, ведь на приготовление 100 г соуса уйдет примерно килограмм помидоров.
(-) ВРЕД. Кетчуп содержит довольно большое количество соли, а ее избыток может быть опасен для людей с повышенным давлением и заболеваниями почек.
Как выбрать
* Посмотрите, сколько томатной пасты содержится в приглянувшемся соусе. Количество томатной пасты зависит от класса кетчупа. Если на этикетке стоит пометка "экстра" или "премиум", пасты не должно быть менее 40 процентов. В кетчупах высшей категории - 30 процентов. Но даже если на этикетке нет никаких особых знаков отличия, количество томатной пасты не должно быть менее 15 процентов.
* Лучше выбирать соус в стеклянной таре. Так вы сможете оценить внешний вид кетчупа прямо в магазине. Не стоит отдавать предпочтение слишком жидкому соусу. Если кетчуп легко перетекает из одной части бутылки в другую, скорее всего, в нем слишком много воды или крахмала, а это отражается на его вкусе далеко не лучшим образом...
Соевый соус
(+) ПОЛЬЗА. В соевом соусе есть витамины группы В (нужны для крепких нервов, густых волос и красивой кожи) и микроэлементы, такие как магний, железо и марганец. Кроме того, в соевом соусе много растительного белка и ценных аминокислот.
(-) ВРЕД. Слишком сильно налегать на соевый соус - не самая лучшая идея. Дело в том, что эта заправка содержит глютамат натрия. В больших количествах этот усилитель вкуса может вызывать расстройства пищеварения, проблемы с поджелудочной железой, мигрень. А раз так, не стоит лить в тарелку больше 30 г соевого соуса.
Как выбрать
* На этикетке хорошего соуса должна стоять пометка "естественное брожение". Это означает, что в соусе отсутствуют лишние ингредиенты, позволяющие ускорить процесс производства.
* Обратите внимание на цвет соуса. Чем он темнее, тем насыщеннее будет вкус. Темный соус лучше всего подходит к мясным блюдам, но добавлять его нужно осторожно; если слегка переборщить, он полностью забьет вкус вашего кушанья. Светлый соус прекрасно уживается с рыбой, овощами и салатами.
* Качественный соус продается только в стеклянной таре. В нем не должно быть осадка...
Горчица
(+) ПОЛЬЗА. Горчица улучшает аппетит и помогает перевариванию жирной пищи, что делает эту специю отличным дополнением к свиным отбивным или буженине. Эфирные масла горчицы стимулируют защитные силы организма, так что при простуде эта приправа незаменима.
(-) ВРЕД. Отказаться от употребления горчицы стоит лишь тем, у кого есть проблемы с желудком; слишком острая специя противопоказана при язве и гастрите. И не стоит есть горчицу перед сном: эта приправа может оказывать возбуждающее действие.
Как выбрать
* Посмотрите, что указано в составе соуса - горчичный порошок или зерна. Зерновая горчица полезнее и вкуснее порошковой. Дело в том, что на порошковой горчице производители серьезно экономят. Из семян выжимают масло, а то, что останется, перерабатывают в порошок. Ценное горчичное масло продают отдельно, а в приправу добавляют более дешевое подсолнечное. Порошковая горчица более жгучая, но пикантного аромата от нее не учуять ни за что.
* Обратите внимание на цвет. Чем светлее горчица, тем меньше она жжется. Понятное дело, что оценить цвет горчицы можно, только если она упакована в стеклянную банку.
* Об остроте приправы говорит и место, где она была произведена. Российская горчица самая злая, европейская и американская намного нежнее...
Александра БОРИСОВА.
смехотерапия
- Замечательный был ужин. Особенно удался хозяйке майонез...
