Видео
В мире
Происхождение ее весьма сомнительно: в Латвии из–за вспышки африканской свиной чумы санитарный отстрел диких кабанов поставлен на поток, охотникам государство даже доплачивает за каждое убитое животного. Надо же потом куда–то сбывать мясо.
И хотя вирус этого заболевания для человека неопасен, но дикая кабанятина, впрочем, равно как и домашняя свинина, таит в себе другую серьезную опасность — инфекционное заболевание трихинеллез. Она многократно возрастает, если мясом торгуют нелегально. Увы, такие случаи в Латвии не редкость.
Подпольный цех в центре Цесиса
Инспекторы Продовольственно–ветеринарной службы (ПВС) совместно с работниками Управления по борьбе с экономическими преступлениями Государственной полиции обнаружили два нелегальных мясоперерабатывающих предприятия, где в антисанитарных условиях разделывали свинину, баранину и производили консервы из мяса диких животных. Как сообщает пресс–служба ПВС, одно из предприятий работало прямо в центре Цесиса в подвале жилого дома. А второе располагалось в Цесисском крае в помещениях заброшенной бойни.
Предприятия не были зарегистрированы в ПВС. На момент проверки были обнаружены грубые нарушения санитарно–гигиенических норм — в помещениях было грязно, всюду находились остатки мяса, жира. Естественно, никакого ветеринарного контроля в подпольном цехе не было. Готовая продукция хранилась на полу. Работа предприятий была остановлена, а готовая продукция — более 1 200 банок консервов — изъята из оборота.
ПВС начала административное делопроизводство. По итогам расследования будет принято решение о штрафных санкциях. На след нелегальных мясников инспекторы ведомства вышли, изучая информацию в социальной сети Facebook и на портале ss.com, где были размещены объявления о продаже консервов из мяса диких животных. Была проведена контрольная закупка и установлено, что продавцами являлись охотники, которые нелегально продавали колбасу и консервы из мяса кабана, бобра и оленя. Причем вся продукция была немаркированной, на банках отсутствовали этикетки. Комментируя этот факт, представители легальных мясокомбинатов заявили, что ничуть не удивлены этим открытием. Ведь это только вершина айсберга на нелегальном рынке мяса в Латвии.
В связи с этим санитарные врачи предупреждают: не рискуйте своим здоровьем, покупайте продукты только в официальных местах торговли. Если же вы приобретаете продукты в Интернете, то сначала удостоверьтесь, что продавец числится в Регистре предприятий ПВС и работает легально. Это можно проверить на интернет–странице ведомства www.pvd.gov.lv.
Не приобретайте товар неизвестного происхождения, где отсутствует маркировка, не указаны состав, срок годности и производитель. В особенности опасны свинина, мясо кабана, нутрии, енота, барсука, медведя и других плотоядных и всеядных животных. Ведь существует большой риск, что они заражены трихинеллезом.
Последний серьезный случай эпидемии произошел в Даугавпилсе в 2011 году. Тогда было госпитализировано шесть горожан, которые покупали свинину в разных местах Даугавпилса. Все началась с несертифицированной бойни, где забивались свиньи, в мясе которых был обнаружен паразит. Нашли и свиноферму, где в антисанитарных условиях содержалось множество животных. Потом их всех пришлось забить. С тех пор вспышек трихинеллеза в Латвии не было выявлено. Но это не означает, что бацилла исчезла. Ежегодно в стране регистрируется несколько случаев заболевания, в основном из–за употребления мяса диких кабанов.
Кстати, одной из причин, почему мусульмане и иудеи не едят свинину, считается именно трихинеллез.
Кроме того, германские ученые выяснили, что свинина содержит в больших количествах гормон роста, являющийся фактором развития процессов воспаления, гипертрофии и набухания тканей (акромегалия, ожирение, склонность к патологическим разрастаниям, включая злокачественные).
Со свининой происходит не только избыточное поступление в организм человека холестерина, являющегося строительным материалом опухолевых клеток, но и гормона роста, стимулирующего развитие злокачественных опухолей. При этом у курящих любителей свинины на фоне поступления в организм бензапирена — основного компонента табачного дыма и канцерогена — во много раз возрастает риск развития рака.
Эта опасная личинка
Трихинеллез — тяжелое заболевание человека и животных, которое вызывается мелкими (от 1,5 до 4 мм) паразитическими червями — трихинеллами. Личинки трихинелл обнаруживают у домашних свиней, кошек, собак, диких кабанов, медведей, лисиц, барсуков, а также у грызунов разных видов. Человек чаще всего заболевает при употреблении в пищу зараженной свинины, колбасных изделий и консервов домашнего приготовления, не прошедших ветеринарной экспертизы. В мышцах животного болезнетворных личинок очень много, они буквально нашпигованы ими. Например, в 1 г мышечной ткани бурого медведя обнаруживается до 200 личинок трихинелл, покрытых известковыми капсулами, которые можно увидеть только под микроскопом.
Пораженное трихинеллезом мясо ни по каким внешним признакам (запаху, цвету, консистенции) не отличается от обычного, доброкачественного. Однако свою способность вызывать заболевание личинки сохраняют годами, в трупах животных они погибают при воздействии только очень высоких или очень низких температур. Именно поэтому, отведав отбивную из нелегальной свинины или мяса дикого кабанчика, можно угодить на больничную койку.
Бывалые охотники утверждают, что если нарезать мясо на куски толщиной не более 2,5 см и кипятить в течение 3 часов, то можно уничтожить личинку. Однако не стоит рисковать. Паразит никуда не исчезает — он "уходит" в бульон и остается в мясе. Копчение, вяление и засолка трихинеллу не уничтожают. Ни в коем случае нельзя пробовать на язык сырой фарш.
Единственный способ выявить бациллу — лабораторный. К тому же под микроскопом вполне можно пропустить личинку. Стопроцентную гарантию дает только метод трихинеллоскопии. Его суть в том, что кусочки мяса, наиболее поражаемого трихинеллами (диафрагма, межреберные, жевательные и мышцы языка), перекручивают в мясорубке, а потом помещают на 1,5 часа в искусственный желудочный сок при температуре человеческого тела. Личинка моментально начинает размножаться. И тогда вся туша подлежит уничтожению. Иначе можно заразиться.
Симптомы болезни
В желудке человека, употреблявшего зараженное мясо, известковые капсулы растворяются, трихинеллы внедряются в кишечную стенку и начинают откладывать личинки, которые с кровью и лимфой разносятся по всему организму и оседают в мышцах.
Заболевание проявляется через определенный период (от 3 дней до 4–5 недель). Все начинается с внезапного подъема температуры и диареи. Больной человек начинает жаловаться на сильные мышечные боли. На теле появляется сыпь, становятся затрудненными и болезненными дыхание, глотание и движение глаз. Характерно для этого заболевания появление отеков на лице. В тяжелых случаях возможно поражение органов дыхания, сердечно–сосудистой и нервной систем. Именно поэтому при первых симптомах надо незамедлительно обращаться к врачу.
Но трихинеллез не единственное заболевание, которое можно приобрести при употреблении в пищу мяса неизвестного происхождения. Есть еще цистицеркоз, эхинококкоз и, наконец, сибирская язва. Поэтому охотники должны проверять свои трофеи в лаборатории, а не на покупателях. Ни в коем случае нельзя приобретать мясо или сало, а также колбасные изделия и консервы у случайных людей и в неустановленных местах. Это же относится и к покупкам в Интернете.
А для своего праздничного стола всегда можно приобрести курятину, крольчатину и, наконец, говядину — словом, мясо травоядных животных. У них такая зараза не водится.
Александр ФЕДОТОВ.
