Игристое, искристое, пузыристое: как выбрать в Латвии настоящее шампанское?

Наступление новогодних праздников с нетерпением ждут и производители игристых вин. Как известно, в Евросоюзе имеет право именоваться "шампанским" только виноградное игристое вино, произведенное во французской провинции Шампань. Поэтому если вы встретите на бутылочной этикетке слово champagne, то это должен быть исключительно французский напиток.

А как же тогда быть с Rīgas Sampanietis или "Советским шампанским"? Его производят в Риге, и производителю удалось отстоять свое право на это название. Ведь в Риге шампанское стали производить по своей, оригинальной технологии еще в 1952 году. Поэтому название напитка предприятию сохранили, но только в привязке к географическому названию — Риге, либо самому бренду "Советское". Впрочем, можно отыскать еще и "Светское шампанское". Оно относится к экономклассу со всеми вытекающими отсюда последствиями.

"Рижское шампанское" — эта торговая марка появилось на рынке в 1993 году и производится в двух вариациях. В первой используется классический метод производства игристых вин, который предусматривает вторичную ферментацию в каждой из бутылок. Второй вариант – использование метода, придуманного и запатентованного мастерами АО Latvijas balzams, когда естественная ферментация происходит под давлением в герметично закрытых сосудах. Именно эта технология применяется, в частности, при производстве "Рижского шампанского оригинального".

Когда–то завод в Риге обслуживал всю Прибалтику. В Литве и Эстонии своих предприятий не было. Но сейчас все изменилось, те же литовцы со своим игристым вином активно осваивают наш рынок. Эстонцы тоже Латвию не забывают. К тому же после роста акцизных налогов на спиртные напитки эстонцы активно посещают латвийские алкогольные магазины. В той же приграничной Валке открылись уже пять супермаркетов "без наценок".

Строятся они и на границе в Айнажи. Зачастили в Латвию и финны, для которых алкоголь у нас вообще продается по "смешным ценам". И в предновогодние дни то же самое шампанское будет активно сметаться с полок.

Богатство выбора

В Латвии вообще можно купить шампанское на любой вкус и кошелек. К примеру, попробуйте знаменитое "Абрау Дюрсо", изготовленное по старинной технологии в голицинских подвалах под Новороссийском. Рядом на полке стоит "Крымское игристое", но оно произведено в Донецкой области Украины. Продажная цена того и другого шампанского — около 8–10 евро, так что дешевым его не назовешь.

В продаже имеются также германские, венгерские, итальянские игристые вина… Список можно продолжить. Что же касается ценового потолка, то в стеклянных шкафах под замком специализированных супермаркетов можно найти образцы и по 500–600 евро, а то и дороже. Что называется, товар на любой кошелек.

А как насчет подделок?

В России как раз в декабре нынешнего года Роспотребнадзор провел обстоятельную проверку предлагаемого ассортимента. И выяснилось, что треть игристых вин, выставленных на прилавках, являются подделками.

Наиболее популярный вид фальсификации — обычное вино, газированное углекислотой из специальных баллонов. К такого рода напиткам на заводе шампанских классических вин сотрудники относятся невероятно скептически. Дескать, право на жизнь они, возможно, и имеют, но вот название должно быть совершенно другое — скажем, "искристое" или "пузыристое", но отнюдь не "игристое".

В России газируют вино под шампанское сплошь и рядом, а кое–где вообще виноматериал заменяют обыкновенным яблочным концентратом.

У нас же в Латвии все производители заявляют о том, что реализуют высококачественный товар. Так ли это на самом деле? Какое может быть содержимое бутылки так называемого шампанского, если она стоит 2 евро? К тому же на этикетке можно прочитать странное словосочетание — "изготовлено на основе виноградного виноматериала". Что это такое, откуда взялось?

Все дело в пузырьках

Настоящее шампанское — это напиток, полученный в результате специального двойного брожения, всецело насыщенный углекислотой, которой выйти некуда. В бутылке с реальным игристым давление в три раза выше, нежели в автомобильной шине. По причине этого во время откупоривания и имеет место эффект взрыва. А вот по многочисленным маленьким пузырькам, которые после взрыва появляются, и определяют подлинность популярного напитка.

Если вино искусственно газируется, то пузырьки будут крупнее. Они все как один похожи на газированную воду и слишком быстро выходят — буквально за несколько минут не будет никакой игры в бокале. У натуральных игристых вин пузырьки маленькие и держатся долго.

Маленькие пузырьки — это фактически единственная зримая разница между поддельным и настоящим шампанским. По вкусу непритязательному потребителю данные напитки никак не отличить. Сомелье утверждают: для того чтобы по вкусу понять шампанское, надо быть невероятно серьезным специалистом и в своей жизни продегустировать множество сортов вина, чтобы безошибочно отличить натуральный напиток от фальсификата.

…И в упаковке и содержимом

Конечно, если вы выбрали Moet, производимый во французской Шампани, стоимостью от 50 евро, то должны быть уверены в его качестве. И здесь иной пробки, кроме как из настоящего пробкового дерева, быть не может.

Выбирая шампанское из более экономичного ценового сегмента, будьте внимательны к упаковке. Корковая, а не пластиковая пробка — первый знак внимания производителя к качеству напитка. Такая пробка более герметична и не допускает губительного взаимодействия содержимого бутылки с кислородом.

Хотя перед Новым годом многие используют пластмассу для игристых вин, не предназначенных для долгого хранения. Определить, пластмассой или коркой закупорена емкость, можно на ощупь — натуральный материал мягче. Внутри бутылки не должно быть осадка. Да и сама бутылка должна быть из темного стекла, чтобы содержимое было меньше подвержено разрушительному влиянию света.

А теперь попробуйте напиток. Вы должны чувствовать всю его полноту, слаженную гармоничную кислотность со спиртуозностью (присутствие спирта во вкусе) и сахаристость. Качество — это насыщенность. Насыщенность прежде всего вы ощущаете на кончике языка, чувствуя легкое, приятное пощипывание, которое облагораживает вкус.

Оно не должно быть слишком желтым по цвету. Это тревожный сигнал: производитель добавил красители. А значит, нет гарантии, что это не дешевое газированное вино или того хуже — спирт, разбавленный сладкой водичкой с добавлением ароматизаторов. И конечно же, если напиток, именуемый шампанским, явно отдает этиловым спиртом, то лучше его сразу отодвинуть в сторону. Это фальсификат, головная боль под красивой этикеткой.

Александр ФЕДОТОВ