«Губит людей не пиво, губит людей вода…»

Оказывается, автор знаменитой песни попал в точку. В чем убедился корреспондент "7 секретов", который принял участие в варке хмельного напитка по старинным рецептам. На днях в Риге состоялся 1–й Латвийский пивной конгресс, посвященный 150–летию старейшей в республике пивоварни. Еще в царские времена, а именно в 1865 году, по проекту прибалтийского немца Иоганна Даудера на окраине Риги было открыто пенное производство Waldschlosschen ("Лесной замок"). Бизнес этот оказался весьма прибыльным, предприятие успешно развивалось. Были построены здания, которые сохранились и поныне. Сейчас здесь, на весьма далекой от центра Риги улице Твайка, расположен пивной завод "Алдарис". Мне пришлось довольно долго добираться сюда на трамвае. Однако оно того стоило, поскольку в одном из исторических зданий открылся уникальный не только для Латвии, но и для всего Прибалтийского региона музей пива Аlus darbnica, который разместился на трех этажах. В нем можно узнать о невероятном разнообразии хмельных напитков, производимых в Латвии и других странах, а также познакомиться с секретами пивоварения. Кроме того, посетителям предлагают попробовать себя в роли заправского пивовара. Разумеется, практически каждый хочет выступить также в приятной роли дегустатора. "7 секретов" и тут не могли пройти мимо. Во времена Российской империи население Латвии постоянно только увеличивалось, так что завод рос как на дрожжах. В конце XIX века на самой старой в Риге пивоварне установили паровой котел (недаром улица так называется (слово tvaiks переводится, как "пар"), провели систему водоснабжения. Внедрены были и другие передовые по тем временам новшества. Пиво, сваренное в "Лесном замке", находило своих ценителей как в стране, так и по всей Европе. Сохранился счет за 1899 год, свидетельствующий о том, что во времена Waldschlosschen варилось пять сортов пива — Tafelbeer, "Мюнхенское", Porter, "Пильзенское"  и "Экспортное". В конце века была выпущена партия, разлитая в фарфоровые бутылки. В начале прошлого века пивоварня стала широко известна уже далеко за пределами Лифляндской губернии. В советское время народ тоже активно отдыхал с пивком. Увы, о былых достижениях в нынешних реалиях сегодня не приходится и мечтать. Если дела пойдут впредь так же плохо, все латвийское пиво попросту может оказаться в музее как нечто чрезвычайно раритетное. На 1–м Латвийском пивном конгрессе (а в нем приняли участие видные представители отрасли, экономисты и политики, а также зарубежные гости) прозвучали весьма печальные цифры. "На дешевые сорта сейчас в общем ассортименте приходится уже 40%!" — посетовал председатель правления "Алдариса" Маргус Кастейнс. Народ попросту отказывается от качественного, но при этом более дорогого пива. Уже в ближайшие время латвийский хмельной рынок сократится минимум на 3%. Вроде не так много, но для отрасли это драматическая потеря. "В Латвии все меньше и меньше стали покупать пива. У этого явления есть несколько причин. Сокращается численность населения. Кроме того, пиво уступает свои позиции другим напиткам. Скажем, вину", — посетовал Маргус Кастейнс. Как выяснилось, сегодня пивная доля на латвийском рынке неуклонно уменьшается. Вскоре она будет менее 40%. Тогда уже никто не сможет сказать, что Латвия — пивная страна. Вот такие нерадужные перспективы. Конечно, решение проблемы лежит на поверхности: нужно сделать все, чтобы люди из Латвии не уезжали, а, наоборот, приезжали. Для сравнения: как ни ругают соседнюю России, однако факт остается фактом — там число населения неуклонно растет. А значит, российские пивовары смотрят в будущее с гораздо большим оптимизмом. К тому же срабатывает программа импортозамещения. А у нас местные сорта постоянно теснят иностранные конкуренты. О защите своего рынке никто и не думает. Интересно, что по странам, в которые экспортируется пиво из Латвии, можно четко выяснить, в каких именно направлениях "улетучивается" ее население: Ирландия, Великобритания, Израиль, США, ну и так далее. Тем не менее, когда я наконец попал в Музей пива, довольно быстро позабыл о проблемах отрасли — настолько интересными оказались экспонаты. В роли моего экскурсовода оказался единственный в Латвии (!) пивной сомелье Андрис Расиньш, который проводит дегустации, а также читает лекции. Оказывается, есть и такая необычная профессия. По словам Андриса, сегодня в мире появилось невероятное количество новых хмелей, солодов и дрожжей. В это трудно поверить, но всего существуют даже не сотни, а тысячи сортов пива. Кстати, в комедии режиссера Леонида Гайдая "Не может быть!" актер Вячеслав Невинный спел знаменитые слова "Губит людей не пиво, губит людей вода". Выяснилось, что автор текста песни, поэт Леонид Дербенев в данном случае как в воду глядел! То есть он был на 100% прав. Точнее говоря, на 98%. "Воды в пиве действительно так много!" — отметил с улыбкой Расиньш. На качество самой "пивной" воды чрезвычайно влияет ее состав. Прежде всего речь идет о минералах, которые в ней содержатся. В каждой стране своя природная вода. В одном месте больше хлора, в другом — натрия, в третьем — магния, в четвертом — кальция. А значит, чем больше вы пьете своего родного пива, тем больше поглощаете тех или иных элементов таблицы Менделеева. Почему так славится ирландское пиво? Оказывается, вода там очень мягкая, что идеально подходит для производства определенных сортов. С другой стороны, хлор увеличивает сложность вкуса и создает объем, полноту напитка. А значит, если вы с детства привыкли к определенной дозе хлора, то пиво с другим его содержанием вам покажется чужим. Недаром говорят, что привычка — это вторая натура. Благодаря натрию получается кисловатый и солоноватый привкус. Сульфаты подчеркивают горечь хмеля и придают пиву сухой, вяжущий "профиль", как говорят специалисты. Если вы привыкли именно к такому, то другое даже в рот не возьмете. А, скажем, для хмеля, используемого в Чехии, характерны усиленные цитрусовые "нотки". Есть страны, в которых любят не ароматические, а горьковатые хмели. Им подавай только горькое пивко! Интересно, что в мире существует порядка 120 основных пивных хмелей. Кроме того, уникальный аромат и вкус придают дрожжи. Их тоже немало видов. Специалисты говорят, что каждые дрожжи обладают своими "талантами". А значит, их нельзя просто заметить один на другой. Получится совсем другой напиток. Конечно, обыватель может ничего и не заметить, а вот такой чувствительный язык, как у Андриса Расиньша, не проведешь. Кстати, раньше люди не понимали, в чем заключается механизм брожения. Пока в 1857 году французский ученый Лау Пастер не установил, что дрожжи состоят из живых микроорганизмов. Именно эти маленькие грибочки способствуют появлению алкоголя, который является продуктом их жизнедеятельности. А потом Пастер изобрел и метод, как избавиться от ненужных грибков в готовом продукте: чтобы их убить, нужно его нагреть, то есть пропастеризовать. Правда, тогда пиво уже не будет "живым". Зато оно долго хранится. В общем, музей получился и впрямь весьма познавательным. Причем все надписи дублируются и на русском. Что весьма отрадно, благо пиво уж точно не знает языковых преград. 14 мая 2015. №19