Видео
В мире
Ингредиенты:
- масло сливочное — 100 г;
- молоко — 125 г;
- вода — 125 мл;
- мука — 150 г;
- яйца — 4 шт.;
- соль — щепотка.
Для заварного крема:
- желтки — 5 шт.;
- кукурузный крахмал — 1 ст.л.;
- сахар — 125 г;
- молоко — 500 мл;
- ваниль;
- сливочное масло — 100–130 г.
Способ приготовления:
Масло нарезать, в сотейнике смешать молоко и воду, добавить масло, соль, довести до кипения. Снять с огня, добавить муку, быстро замесить тесто, вернуть на плиту, чуть подсушить. По одному ввести в тесто яйца, каждый раз хорошо вымешивая. Отсадить на противень круглые заготовки диаметром около 3 см.
Для выпекания — разогреть духовку до максимальной температуры 230–250 градусов, поставить в неё противень и выключить нагрев, оставить на 10–15 минут, затем включить духовку снова, не открывая дверцу, и допекать профитроли при температуре 160–170 градусов ещё 20–25 минут (до золотистого цвета). Готовые профитроли остудить на решётке.
Желтки, сахар, крахмал смешать. Молоко нагреть с ванилью, ввести к желткам. Перемешать, вернуть в сотейник, варить до загустения, постоянно помешивая. Остудить до 40 градусов, ввести сливочное масло. Остудить окончательно. Перемешать, с помощью кондитерского мешка наполнить профитроли.
Сделать сухую карамель из 200 г сахара. На подложку выкладывать профитроли, обмакивая в карамель, формируя башенку. Готовую башенку украсить карамельными нитями.
