Другая «Докторская»: чем пичкают капиталисты народную колбасу?

Колбаса "Докторская" — изобретение СССР. Впервые она появилась в 1936 году. Ее "отцом" был нарком пищевой промышленности Анастас Иванович Микоян. Хотя некоторые историки уверяют, что это была идея самого Иосифа Виссарионовича. Не случайно ее вначале хотели назвать "Сталинская".

Рецептура разрабатывалась врачами — отсюда и название: "Докторская". Впервые колбасу попробовали бывшие бойцы Первой конной, лечившиеся в санатории. Тогда "Докторскую" изготавливали из отборных сортов говядины и свинины.

В довоенной "Книге о вкусной и здоровой пище" о "Докторской" сказано: "Отличная говядина и нежирная свинина для производства колбасы подвергаются особо тонкому измельчению. В отличие от других колбас, в ее рецептуре нет шпика, но для придания лучшего вкуса и большей питательности фарш заправляют яйцами и молоком. Эта колбаса хороша для питания детей и тех, кому не рекомендуются продукты, содержащие много жира…"

Однако разве в годы так называемого развитого социализма — при Леониде Ильиче Брежневе — ее изготавливали по той же рецептуре? Вот документ 1979 года, из которого видно, что должно входить в состав "Докторской":

"Колбаса "Докторская", рецептурный состав согласно ГОСТ 23670–79, несоленое сырье, кг (на 100 кг): говядина жилованная высшего сорта — 25; свинина жилованная полужирная — 70; яйца куриные или меланж — 3; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное — 2; пряности и другие материалы, г (на 100 кг несоленого сырья): соль поваренная пищевая — 2090; нитрит натрия — 7,1; сахар–песок или глюкоза — 200; орех мускатный или кардамон молотые — 50…"

Впрочем, качество все же изменилось. Колбасы производилось больше, а хорошего сырья не хватало: животноводство росло медленно. Привесы скота стали стимулировать за счет изменения его питания и увеличения комбикорма в рационе.

Вкус мяса, естественно, изменялся: ведь хрюшка, питавшаяся зерном, картошкой и овощами, отличается от той, которую держат в клетке и пичкают концентратами…

И все же это мелочи по сравнению с тем, что произошло с "Докторской" в годы "развитого строительства капитализма". Один из работников Латвийской федерации продовольственных товаров признавался вашему автору, что у нас нередко продается колбаса, в которой практически отсутствует мясо. Почему?

"Ешки" вместо ГОСТа

При Союзе все продукты питания выпускались по единым утвержденным рецептурам, которые были четко расписаны в ГОСТах — государственных стандартах. А сейчас каждое предприятие работает по своим техническим условиям.

В результате состав той же колбасы от разных производителей существенно отличается. Политика же ЕС в области пищевой безопасности в основном сводится к требованию информировать потребителя о составе продукта. Единых для всего ЕС требований к процентному составу продуктов практически не существует.

От "совковых" ГОСТов отказались, но соблюдаем европейские регулы. А согласно им, в продукты разрешено добавлять около 3 тысяч добавок!

Вот кое–что из того, что запихивают в "Докторскую". Пищевые добавки: нитрит натрия Е250, антиоксидант Е300, 330, эмульгатор Е471, стабилизатор Е450, усилитель вкуса Е621. После таких "подтяжек" известная колбаса превратилась в продукт, который бьет по жизненно важным органам потребителя.

К примеру, антиоксиданты вызывают расстройство кишечника, а при длительном употреблении ведут к образованию раковых клеток.

Самая опасная добавка — Е621, так называемый усилитель вкуса. Японский ученый Хироши Окуро доказал, что этот "усилитель" оказывает негативное воздействие на сетчатку глаза, вызывает головную боль, повышенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди…

Как "уплотняют" сосиски

А взять сосиски. Знакомый рассказал о метаморфозах с популярным продуктом. Он принес из магазина сосиски, а потом, по совету жены, провел эксперимент. В упаковке было 9 сосисок. В прошлом году в этом же магазине продавали по 10, и стоили они дешевле. Но это — полбеды.

Измерив размер каждой, их опустили в воду. Через несколько минут, когда они сварились, их измерили еще раз. Стали меньше по размеру. Измерили их еще раз и разделили на первоначальную длину всех сосисок — получалось, что в пачке реально было 8 штук.

В торговой сети покупателю объяснили, что это нормально: в воде сосиски теряют часть веществ и поэтому уменьшаются. Вопрос, чем их там пичкают, чтобы они изменялись в размере, так и остался без ответа…

Если за дело взялись врачи

Вспоминаю, как несколько лет назад начали выпускать новые сосиски — дескать, особо хорошие, без вредных добавок, соли… Возможно. Но больше всего удивило место, где прошла пресс–конференция. В Латвийском обществе… врачей.

И некоторые авторитетные врачи, занимающие высокие должности в разных общественных организациях, активно рекламировали продукцию мясокомбината. А хозяином его был очень состоятельный предприниматель…

На что жалуются покупатели

Как рассказала представитель Продовольственно–ветеринарной службы (ПВС) Илзе Мейстере, за 11 месяцев этого года они получили 54 жалобы на качество колбас и сосисок.

— Больше всего претензий к колбасе. А жалуются в основном на то, что продукт несвежий или с истекшим сроком годности, — говорит представитель ПВС.

В целом, по сравнению с прошлыми годами, количество жалоб растет. В ПВС это связывают не с тем, что продукты стали хуже, а с тем, что покупатели стали активнее бороться за свои права…

Как отдать колбасу на проверку

Ну а как отдать колбасу или сосиски на проверку? И можно ли?

По словам г–жи Мейстере, перво–наперво, если сомневаетесь в качестве, нужно обратиться в магазин — чтобы вернули деньги или обменяли товар. Не добились правды — обращайтесь в ПВС.

— Только не с конкретной колбасой или сосисками — а с названием товара, места, где покупали, сроком годности и т. д. И специалисты уже на месте возьмут партию и проведут пробы, — продолжает представитель ПВС.

По словам собеседницы, можно и самому взять конкретный продукт и отвезти в лабораторию Института пищевой безопасности, здоровья животных и окружающей среды BIOR. Хотя для рядового покупателя такое удовольствие не из дешевых — и придется платить из собственного кармана.

Связались мы и с институтом BIOR. Его представитель Ирена Берзиня сообщила, что у них есть отдел по обслуживанию клиентов и, в частности, по приему пищевых продуктов. Его данные можно найти на страничке института в Интернете.

— Любой желающий может позвонить и выяснить, во что обойдется конкретный анализ. Скажем, вам кажется, что колбаса слишком красная, и вы хотите выяснить, почему. Или — соответствует ли ее состав тому, что указано на этикетке, — объясняют нам.

Можно провести в институте как микробиологический анализ, так и химический. В первом случае продукт проверяют и на присутствие так называемой патогенной микрофлоры. Стоимость его — начиная с 11,45 евро без НДС…

Илья ДИМЕНШТЕЙН