Видео
В мире
А уж о качестве еды в школьных столовых - отдельный разговор. "Невозможно накормить детей дёшево и полезно на те деньги, которые выделяет государство на дотацию школьных обедов, - говорит известный латвийский ресторатор Янис Ензис. - Выход: создавать в Латвии социальный проект, в рамках которого ресторанный бизнес будет кормить ещё и школьников".
Новые правила: что попало под запрет
Читаем новые требования к качеству питания в школьных столовых, которые вступят с 1 января будущего года. В списке указаны конкретные продукты и допустимое количество жиров, сахара, соли и приправ. См. инфографику: что разрешено, а что под запретом.
Даже рыба будет ограничена. Хотя тут формулировки спорные. В правилах сказано, что в школьном общепите нельзя продавать переработанную рыбу. А как понять, что такое переработанная рыба - крабовые палочки, в результате которых ни один краб не пострадал, или же просто очищенная от плавников тушка рыбы, - пока никто не знает.
Под прикрытием в ларьке
Однако что же происходит в реальности? Рядом с любой школьной столовой имеются киоски, напичканные газировкой, шоколадками, батончиками, конфетами и жвачками (см. фото одного из школьных ларьков). Дети толпятся возле них на переменах, сметают печеньки, сникерсы, жуют на ходу и наедаются - до столовых многие просто не доходят.
Общаемся со школьниками, которые покупают всю эту ларьковую продукцию.
"А что делать? - говорит девочка 12-13 лет. - Перемены короткие, я лично не успеваю пообедать, а есть-то хочется. Да у нас так все старшеклассники питаются!"
"Мне не нравятся обеды в нашей школьной столовой, - признаётся её подруга. - Невкусно, и странно пахнет, даже аппетит перебивается".
Интересуемся у родителей: знают ли они о правилах здорового питания для школьников?
"Правила эти по факту совершенно бессмысленны, - говорит Ирина, дочь которой учится в 34-й рижской школе. - Буфет есть в каждой школе, чаще всего в помещении той же столовой. И в нём - полный набор всего, что вышеупомянутые правила запрещают. А дети ходят по школе с пачками чипсов и прочим. Маразм как он есть!"
Ивета, дети которой ходят в Межциемскую начальную школу, говорит: "Кафе есть, там набор всякой вредной продукции химической промышленности. На собрании, когда подняли этот вопрос, учитель сказала, что фирма, готовящая обеды и полдники, без этого товара на плаву не продержится, поэтому руководство школы глаза и прикрывает".
Наталья водит детей в одну из школ Пурвциемса: "Дочка моя как зашла в столовую, так и вышла: невозможный запах, слипшийся плов... Даже заставлять не буду её там питаться".
Накормить быстро... и вчерашней едой
А вот мнение учительницы Ирины из той же школы: "Год назад у нас пришла новая бригада в столовую. Качество питания заметно снизилось - я, к примеру, со своим больным желудком там половину блюд есть не могу. А старую бригаду посреди года просто выгнали, потому что закончился договор и они должны были пройти конкурс, как можно дешевле накормить. Конкурс не прошли. Да, качество еды не оценивается в принципе. Парадокс какой-то! Комплексный обед у новой бригады дешевле (на 20 центов), а если брать что-то самому, то выходит намного дороже. Еда вся жирная, супы есть невозможно. Раньше у нас всё было просто, но очень даже съедобно. И эта литовская фирма заполонила весь город".
Не трудно догадаться, что речь идёт о литовской компании Kretingos maistas. Она занимается поставками в более чем 20 латвийских школ. В прошлом году они попали в центр скандала, когда выяснилось, что предприятие готовит обеды из испорченных овощей, используя приправы, содержащие соль и усилители вкуса, а для приготовления мясных блюд применяет в основном замороженную курицу. Вместо рыбы же школьникам подавались так называемые рыбные пальчики. Масло и сыр замещались суррогатами. Поставляемые овощи были однообразными, усохшими и испорченными. Предприятием также использовались сметана и молоко с более низким содержанием жира, чем это определено нормативами. Литовская компания дошла даже до того, что давала недоеденные салаты по второму кругу.
"Да, в прошлом году мы очень часто получали жалобы на Kretingos maistas, - подтверждает "Субботе" директор продовольственно
"И что же, можно до бесконечности штрафовать предприятие, а те будут и дальше готовить некачественную пищу, откупившись штрафами?" - задаём вопрос Балодису, на что он только вздыхает: "Я понимаю гнев родителей, но если такие же нарушения будут и в этом году, мы обратимся к самоуправлениям и школьной управе, чтобы те просто не заключали договор с этой фирмой".
В школах нет бизнеса
Впрочем, сути проблемы это не меняет. Как накормить школьника полезной пищей, где будут все белки и витамины, и при этом заплатить за обед не пять-шесть евро, а не более 2-2,50?
По этому поводу известный рижский повар Мартиньш Сирмайс однажды сказал так: "В школе основная проблема - это лень. Ну, не лень, а тебе просто надо накормить этих 300-500 детей, и ты не хочешь эти мешки с картошкой чистить, ты лучше заказываешь мороженую, а цена та же самая". По его мнению, в школьных столовых не должно быть капитализма. Это не место для бизнеса, считает он.
С ним согласен ещё один известный ресторатор Янис Ензис (совладелец ресторанов Garage и Kitchen): "Мартиньш прав абсолютно - школьные столовые не должны быть бизнес-проектом. Потому что накормить школьника полноценным обедом из трёх блюд за 1,42 евро минус НДС невозможно. Вот и кормят дёшево и невкусно. Откуда я это знаю? Со 2 сентября мы включились в социальный проект, в рамках которого готовим вкусную и полезную пищу для одной из школ в Пардаугаве. Делаем овощи на гриле, печёную свёклу, тушёную морковь, рагу из латвийских овощей, куриное мясо и пр. Как-то должны уложиться в эти нормативные 1,42 евро на один обед. Но как? Только благодаря тому, что мы вообще не зарабатываем на школе, а зарабатываем на своём основном бизнесе. Точно так же государству надо подключать и других латвийских предпринимателей ресторанного бизнеса, стимулировать их налоговыми скидками, чтобы они кормили детей полезной пищей. Если же школьными столовыми будут заниматься фирмы, которые только на этом зарабатывают, то что изменится?"
"Я считаю, что государству стоит понимать проблему в целом, - делится с "Субботой" своей позицией директор Рижской классической гимназии Роман Алиев. - Можно заниматься назиданиями, придумывать новые правила и потом смотреть, как они не выполняются. Нужно поднять проблему питания в школах на самом высоком уровне и решить, как бизнес на школьных столовых сделать сбалансированным и учитывающим здоровье детей".
А где же лимон к рыбе?!- Мне очень интересно наблюдать за поведением детей в школьных столовых, - рассказывает Янис Ензис. - Стоит девочка, выбирает себе обед. Берёт цветную капусту, курочку. Я спрашиваю: "Любишь цветную капусту?" Она смущается: "Не очень, но ведь она полезная, мама сказала, что в ней много витаминов. Завтра ещё свёклу возьму".
А вот мальчик лет восьми подходит. Говорит: "Я взял рыбу, а где же лимон к ней?" Я смеюсь от души, спрашиваю: "Откуда ты про лимон знаешь?" Отвечает так важно: "Про лимон к рыбе все знают!"
Вот это и есть правильное воспитание, когда дома родители приучают детей питаться полезной пищей. Тогда и не придётся отбирать колы и прочие газировки.
Как приучить ребёнка к здоровой пище?
Дети инстинктивно выбирают высококалорийную
* Сами питайтесь правильно. Проведённые исследования показывают, что если родители употребляют фрукты и овощи, вероятность того, что их дети предпочтут то же самое, возрастает.
* Развивайте в детях интерес к новым продуктам. Вводите не более одного нового продукта во время приёма пищи и не злитесь, если ребёнок не всё съел. Исследования показывают, что ребёнку нужно от шести до 10 раз попробовать новый продукт, прежде чем он определится со вкусом.
* Превратите процесс еды в забавное времяпрепровожде
* Приобщайте ребёнка к процессу покупок. Попросите ребёнка выбрать овощи и фрукты на свой вкус и обязательно похвалите его выбор.
* Сделайте коктейль с добавлением морковного или другого овощного сока. Дополните сладким вкусом.
* Позаботьтесь о здоровом перекусе. Убедитесь, что в вашем доме есть здоровая альтернатива нездоровой пище - такая как овсяные хлопья, обезжиренный йогурт, морковные палочки, сухофрукты или сухарики.
* Готовьте вместе. Дети обычно любят помогать на кухне, что, в свою очередь, является хорошим стимулом попробовать что-то новенькое.
Ольга КНЯЗЕВА.
