Видео
В мире
Как только ночная температура уходит в плюс и заморозки прекращаются, начинается сокодвижение у деревьев. Именно в этот период происходят заготовки березовой воды — напитка, содержащего массу полезных веществ и прекрасно утоляющего жажду.
Но теперь ходить в лес вроде бы вовсе не обязательно. При каждом крупном супермаркете и на рынках торговцы продают березовый сок, расфасованный в полиэтиленовые бутылки. Но что в действительности может продаваться под видом березового сока?
Технология добычи
Настоящих березовых рощ в Латвии немного. Обычно леса у нас смешанные. Знатоки считают, что при таком соседстве березовый сок получается намного вкуснее. Также лучше для забора жидкости выбирать дерево, растущее на пригорке, на сухой почве, а не в болоте. От последнего вы получите простую воду с минимальным количеством полезных веществ.
Обычно на высоте около полуметра от земли с южной стороны ствола просверливают буравчиком углубление диаметром 1–1,5 сантиметра и глубиной 4–5 сантиметров с наклоном вниз. Под углублением в кору дерева забивают заостренный желобок из твердой палочки. По нему стекает сок в посуду–приемник. Для заготовки в промышленных масштабах чаще всего используются мешки из полиэтилена емкостью 20 литров.
Производительность одной взрослой плакучей красавицы весьма высокая. С одного дерева можно собрать от 100 до 170 литров сока. Если эту цифру перевести на гектары, то это означает, что с 1 гектара березового леса собирают 300–400 тонн сока.
Весенний сок можно собирать и с клена. Он вкуснее и слаще березового. Однако клен в наших лесах встречается куда реже, чем береза. Отсюда и более высокая цена. Так, если за березовый сок торговцы просят в среднем 0,7–1 евро за литр, то за кленовый уже 1,5 евро.
Аккумулируют тяжёлые металлы
Врачи и биологи предупреждают, что если дерево растет где–нибудь на кладбище, либо в промышленной зоне, или вблизи автострады, то собирать с него сок нельзя, так как это может привести к проблемам со здоровьем. Ведь в березе нет фильтров по очистке грунтовых вод, и все вредные примеси остаются в соке.
Поэтому, если постоянно его употреблять, то те же тяжелые металлы станут накапливаться в организме.
Но спросите торговца, где был собран сок, который он продает. Вряд ли он признается, что вблизи свалки. А в Продовольственно–ветеринарной службе следят только за тем, чтобы на каждой продаваемой бутылке имелась наклейка с указанием данных о заготовщике и местности, где осуществлялась добыча.
В ПВС заявили, что лабораторный анализ содержимого проводится только в случае жалоб. Но их за последние годы не поступало. Мало того, если фермер реализует до 300 кг сока в год, то получать регистрацию ему не нужно. Но тогда он имеет право продавать товар только на рынках или ярмарках или реализовывать его розничным торговцам.
Кстати, самостоятельно бурить деревья и получать сок в промышленных масштабах считается административным нарушением. Так, лесники Государственного агентства Latvijas valsts mezi каждую весну осуществляют рейды в государственных лесах, выявляя подобных добытчиков–нелегалов. В случае поимки с поличным им грозит штраф от 70 до 700 евро.
Вода плюс лимонная кислота
Коль скоро лабораторных анализов наши контролирующие ведомства не проводят, березовый фальсификат с минимальными затратами можно производить и в домашних условиях. Достаточно взять обыкновенную водопроводную воду, добавить немного сахара для вкуса и лимонной кислоты в качестве консерванта.
Такая жидкость может сохранять прозрачность в течение нескольких недель, а то и месяцев. Кстати, вся фабричная продукция, расфасованная в тетрапаки либо в стеклянные трехлитровые банки, внешне выглядит именно так. Ведь в ней обязательно содержится консервант.
Натуральный березовый сок содержит немного сахара — от 1,5 до 2,5%. Но этого достаточно, чтобы в жидкости начались процессы брожения. Она мутнеет и приобретает кислый вкус. Поэтому в свежем виде сок сохраняется недолго — один–два дня. Однако в холодильнике, не теряя своих вкусовых качеств, он может храниться 12–15 дней.
Именно об этом надо помнить, приобретая товар на рынке. Специалисты рекомендуют перед покупкой покрутить бутылку вокруг своей оси. Если в ней находится обычная вода, содержимое будет стоять на месте. Сок же станет вести себя по–особому.
Сезон заготовки березового сока довольно короткий. Как только лопаются почки и на деревьях появляются маленькие зеленые листочки, процесс сокодвижения заканчивается. Поэтому, обнаружив в продаже березовый сок вне сезона, будьте уверены — это обыкновенная подслащенная, с добавлением лимонного сока водичка, которая в лучшем случае способна утолить жажду. Иной пользы от нее нет.
Александр ФЕДОТОВ.
