Видео
В мире
Отличаются внушительными размерами
Как говорится, о вкусах не спорят, но автору этих строк больше всего пришлись по душе арбузы из Марокко. От своих испанских и итальянских собратьев они отличаются внушительными размерами, а это не всегда удобно. Поэтому торговцы разрезают экземпляры на половинки и четвертинки.
Латвийские санитарные нормы это допускают, но с оговоркой, что процедуру нужно производить в специально оборудованных для этой цели помещениях, после чего разрезанные части необходимо сразу же упаковать в пищевую полиэтиленовую пленку. Так что на рынке вскрывать арбузы торговцам по закону запрещено, хотя мало кто обращает на это внимание.
Арбуз является одной из основных плодоовощных экспортных категорий для Марокко, и его экспорт занимает третье место (после помидоров и мандаринов) в общем рейтинге страны по продажам на зарубежные рынки. Так, экспорт марокканских арбузов последние шесть лет увеличивается постепенно и стабильно, демонстрируя среднегодовой рост 13%.
Местным производителям удалось нарастить поставки этих бахчевых в текущем году почти до 300 тысяч тонн, что вдвое превысило аналогичный показатель 2017 года. Период поставок, как правило, длится с февраля по сентябрь.
На латвийских прилавках товар появляется уже в мае-июне и продолжается до начала сентября. И марокканские арбузы охотно раскупают не только в Латвии. Ведь по итогам прошлого года Марокко заняло 4-е место среди мировых экспортеров арбуза, потеснив при этом Италию. А в рейтинге поставщиков в ЕС Марокко стало вторым, уступив только Испании.
При этом экспорт данной продукции как из Италии, так и из Испании последние годы демонстрирует тенденцию к снижению, в то время как поставки марокканских арбузов неуклонно растут.
Санитарные нормы
В Европейском союзе действует принцип общего рынка сельскохозяйственной продукции. Поэтому плодоовощные культуры из Евросоюза — те же итальянские и испанские арбузы — в Латвии не проверяются. У продавца должны быть накладные на товар, где указан поставщик. Им может быть и не фермер, а чаще всего фирма-оптовик. На самой этикетке в обязательном порядке должна быть указана страна происхождения тех же арбузов.
А вот в отношении украинских, турецких, марокканских и других арбузов, ввезенных из-за пределов Евросоюза, из так называемых третьих стран, действует другой порядок. Прежде всего фермеры в этих странах должны иметь фитосертификат.
Его выдают контрольные службы страны-экспортера на одном из языков стран ЕС. Импортеры должны быть включены в официальный реестр одного из государств — членов ЕС. Обычно того из них, где товар пересекает внешнюю границу союза. Здесь же осуществляется таможенный и фитосанитарный контроль товара.
Марокканские арбузы обычно попадают на рынок ЕС через Испанию или Францию, где и проводятся проверки. В Латвии на главных пунктах перехода восточной границы дежурят и работники Продовольственно-ветеринарной службы. Контроль осуществляется как документальный, так и выборочно лабораторный.
Количество нитратов не регламентировано
В Латвии не установлена максимально допустимая норма нитратов в арбузах. Соответствующий Регламент Европейской комиссии имеется, но в нем бахчевые не упоминаются. Ответственность несут сами фермеры и импортеры. Нитраты, то есть азотные удобрения, всегда встречаются в арбузе.
В прошлом году один житель Латвии приобрел нитратометр, а потом ужаснулся количеству нитратов, присутствующих в полосатых ягодах. Оно и понятно — в условиях интенсивного земледелия фермер стремится добиться урожая как можно быстрее. И в странах, откуда к нам обычно поступают арбузы, за один сезон собирают несколько урожаев бахчевых культур.
Для того чтобы полосатая ягода быстрее созревала и набирала вес, в почву обязательно вносятся азотные удобрения (соли азотной кислоты: нитрат натрия, калия, аммония, кальция). Добавляется и селитра. И наконец, можно вколоть в плод шприцем марганцовку — тогда ярко–красный цвет мякоти обеспечен.
Все эти вещества прекрасно накапливаются в мякоти плодов растения. Нитраты сами по себе особого вреда здоровью не причиняют, но в желудочно–кишечном тракте под воздействием микрофлоры они превращаются в нитриты. Реакция может происходить и непосредственно в самом арбузе.
Этому способствует высокая влажность воздуха при доставке и торговле. Поэтому чем дольше плоды хранятся, тем больше в них нитритов. А они уже являются токсичными соединениями, нарушающими транспортную функцию крови, влияя на уровень содержания гемоглобина — поставщика кислорода тканям.
Может даже возникнуть гипоксия — кислородное голодание тканей, которое особенно тяжело переносится детьми, а также людьми, страдающими сердечно–сосудистыми заболеваниями. В разных частях растения нитраты накапливаются неравномерно. Исследования показывают, что у арбузов наиболее насыщена нитратами мякоть возле кожуры толщиной примерно 3 см. Поэтому лучше всего лакомиться серединкой.
Можно провести и несложный тест в домашних условиях. Кусочек арбуза нужно хорошо размять и поместить в стакан с водой на 15 минут. Безопасный арбуз окрасит воду в бледно-розовый цвет, а «химический» — в ярко-розовый или красный с фиолетовым оттенком. Еще одним признаком избытка нитратов являются пресный вкус и отсутствие сладости у арбузов, а также несозревшие семечки.
Советы покупателям
Из представителей одного сорта и одной партии лучше выбрать крупный, но не гигантский экземпляр. Чем крупнее и при этом легче арбуз, тем он более спелый. Еще одним признаком спелости является сухой хвостик. Созрев, арбуз отключается от бахчи — у него пересыхает хвостик. Затем перестает вырабатываться уже ненужный пигмент хлорофилл, улавливающий солнечный свет и обеспечивающий дыхание и развитие растения. Зато начинает накапливаться сахар.
Полосатая корка плода должна быть максимально контрастной, а светлое пятно в месте, где арбуз лежал на земле, — максимально желтого, даже оранжевого цвета. Спелый полосатик обязательно покрыт твердой блестящей кожурой, которую трудно проткнуть ногтем, так как оторванный от плети, он утратил способность впитывать влагу, и корка твердеет. Поэтому признаком незрелости является мягкая корка, легко протыкаемая ногтем.
Спелый арбуз всегда пружинит под ударом и иногда резонирует при похлопывании. Если по нему постучать, слышен не глухой, а чистый и звонкий звук. Можно приложить плод к уху и изо всех сил сдавить его руками. У спелой ягоды кожура немного прогнется и затрещит. Если есть возможность, бросьте арбуз в воду: всплывет — значит, спелый.
Арбуз — двуполая ягода. У мужской особи низ ягоды выпуклый, а кружочек на ней маленький. У «девочек» низ более плоский, а кружок широкий. «Девочки» считаются более вкусными — косточек в них меньше, а сахара в мякоти больше.
При покупке большого экземпляра часто возникает проблема хранения несъеденных ломтиков. Лучше всего это делать именно в холодильнике. Максимальный срок, в течение которого мякоть будет годна к употреблению, не превышает двух суток. Чтобы она не стала скользкой и неприятной, ее не нужно накрывать пленкой. Лучше положить оставшийся кусок срезом вниз на тарелку, а сверху надеть пакет.
Александр ФЕДОТОВ
