Сезонные продукты вкусны и полезны

Согласно древнему учению Аюрведа употребление в пищу сезонных продуктов способствует пищеварению, потому что зимой, когда организм старательно сжигает энергию для согревания тела, лучше есть легкоусвояемые продукты (теоретически так снижается расход энергии на пищеварение).

Сезонные продукты также свежее, то есть питательные вещества в них не успевают разложиться, как это происходит с продуктами, которые днями и неделями хранятся в холодном помещении.

В одном исследовании было выявлено, сезонная (осенняя) брокколи содержит почти в два раза больше витамина C, чем несезонная (весенняя).

Сезонность брокколи еще сильнее влияет на уровень витамина C, если капуста выращивалась органическим или традиционным способом.

Употребляя в пищу сезонные продукты, вы также оказываете поддержку окружающей среде и вашему местному сообществу, потому что купить сезонные овощи вы можете в местных магазинах.

В 2010 году тысячи шеф-поваров назвали приготовление блюд из сезонных местных продуктов главным кулинарным трендом, но в этом нет ничего «трендового». Люди всегда ели сезонные продукты.

Кливлендская клиника объясняет это так:

«Употребление продуктов в то время, когда их дает природа, — естественное поведение людей на протяжении большей части их истории, до появления мега-супермаркетов, из-за которых переработанная пища появилась повсеместно.

Питание в соответствии с сезоном – это краеугольный камень некоторых древних традиций холистической медицины, которая рассматривает такое питание как неотъемлемую составляющую крепкого здоровья и эмоционального равновесия».

7 продуктов, которые вкуснее зимой

Сезонные продукты будут полезны и вкуснее всего, даже если сезон их созревания наступает в середине зимы. Многие зимние овощи становятся вкуснее после наступления морозов.

Это происходит по следующей причине: когда температура опускается, запасы энергии растений преобразовываются в сахар, из-за чего овощи становятся слаще и вкуснее.

Поэтому я хочу рассказать вам о семи продуктах, которые вкуснее всего зимой, и это превращает их в идеальных кандидатов на добавление в список покупок.

Кудрявая капуста

В одной чашке кудрявой капусты содержится всего около 30 калорий, но эта чашка обеспечит вас количеством витамина K1, в семь раз превышающим рекомендованную дневную норму, двойной нормой витамина A и дневной нормой витамина C, а также антиоксидантами, минералами и многими другими веществами.

Эта листовая зелень также обладает противовоспалительными свойствами и содержит вещества, которые полезны для профилактики артрита, сердечных и аутоимунных заболеваний – растительные жиры омега-3, способствующие образованию клеточных мембран, полезный при борьбе с раком сульфорафан и индол-3-карбинол, а также внушительное количество полезных флавоноидов.

Соотношение углеводов и белков в кудрявой капусте составляет 3:1 – это исключительно высокое содержание белка для овоща, поэтому недавно ее также назвали «новой говядиной».

Как ни странно, кудрявая капуста – как и мясо – содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для образования в организме белка: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин, а также девять других незаменимых аминокислот – то есть, всего 18.

Горьковатый вкус кудрявой капусты зимой становится слаще, кроме того, она может выдерживать температуры до 10 градусов по Фаренгейту.

Брюссельская капуста

Как и кудрявая капуста, брюссельская капуста зимой становится слаще, поэтому вам стоит попробовать ее сейчас, даже если она вам не нравится. В одной чашке брюссельской капусты всего 56 калорий, но она содержит больше 240 процентов рекомендованной суточной дозы (РСД) витамина K1 и почти 130 процентов РСД витамина C.

Брюссельская капуста также является отличным источником клетчатки, магния, калия, холина и витаминов группы B. В ней также содержится белок. Но брюссельская капуста ценна не только известными антиоксидантами, такими как витамин C.

В ней также содержатся другие, менее известные, но не менее важные вещества – например, кемпферол, изорамнетин, кофеиновая и феруловая кислота, а также относительно редкие серосодержащие соединения под названием Д3T (3H-1,2-дитиол-3-тион).

Это значит, что употребляя в пищу брюссельскую капусту, вы помогаете организму предотвратить хронический оксидантный стресс, являющийся фактором риска для многих видов рака и прочих хронических заболеваний.

Брюссельскую капусту можно приготовить на пару и полить оливковым маслом, посыпать пармезаном или добавить сливочное масло. Ее можно обжарить и порезать на четвертинки, а затем есть ее в салате с луком, сыром фета и бальзамическим уксусом.

Если брюссельская капуста стала неприятно пахнуть, стала бесформенной и приобрела нездоровый зеленый цвет, скорее всего, вы ее переварили. В идеале она должна быть ярко-зеленой со слегка хрустящей фактурой и приятным, пряным/сладковатым запахом, который сохраняется даже после кулинарной обработки.

Кольраби

Кольраби в переводе с немецкого означает «капуста-репа», что является вполне точным описанием ее вкуса. Это отличный овощ, заслуживающий добавления в ваш зимний огород, поскольку он может переносить низкие температуры.

Если вы посадите кольраби за несколько недель до наступления морозов, уже через пару недель вы можете собрать первый урожай.

Этот овощ принадлежит к семейству крестоцветных, как и такие «суперзвезды» среди питательных продуктов как брокколи, кочанная и брюссельская капуста.

Глюкозинолаты, серосодержащие соединения, которые содержатся в кольраби, обладают противораковыми, противогрибковыми, противопаразитарными и антибактериальными свойствами.

Кольраби можно готовить так, как вы привыкли готовить морковь или репу, но ее также можно есть в сыром виде (и это, наверное, лучший вариант).

Канта Шелк, специалист по пищевым продуктам в Корвус Блу ЛЛС (Corvus Blue LLC) и спикер Института пищевых технологий (IFT), рассказала ТАЙМ (TIME):

«Химиопрофилактические свойства кольраби делают ее особенно полезной… Кольраби содержит изотиоцианаты, которые являются эффективным средством в борьбе с раком. Химиопрофилактические соединения еще более биодоступны – почти в три раза, если есть кольраби в сыром виде.

Более высокая биодоступность связана с более высокой химиопрофилактической активностью, которая может быть причиной того, почему следящие за своим здоровьем люди предпочитают есть ее сырой».

Листовая горчица

Листовая горчица обладает островатым вкусом, который становится еще лучше после наступления морозов, это прекрасная согревающая пища для холодного зимнего дня.

Это также феноменальный источник витамина K1 (в одной чашке содержится 922 процентов рекомендованной суточной дозы) и витамина A (96 процентов рекомендованной суточной дозы).

Листовая горчица – это еще один замечательный представитель семейства крестоцветных; исследования показали, что по содержанию глюкозилонатов, способствующих борьбе с раком, она занимает второе место после брюссельской капусты.

Если вы хотите оптимизировать уровень холестерина, листовая горчица будет вам полезна, поскольку она связывает желчные кислоты в пищеварительном тракте.

По информации от Фонда Джорджа Мателяна:

«После связывания желчная кислота легче выводится из организма. Поскольку желчные кислоты состоят из холестерина, общий эффект от их связывания состоит в понижении уровня холестерина. Следует отметить, что приготовленная на пару листовая горчица (как и все крестоцветные овощи) значительно эффективнее связывает желчные кислоты, чем сырая».

Пастернак

Пастернак – это корнеплод белого цвета, похожий на морковь, со сладким пряным вкусом. Его вкусовые качества лучше всего раскрываются после сильных морозов.

Пастернак богат на такие питательные вещества как клетчатка, фолаты, калий и витамин C.

Употребление богатых калием продуктов важно из-за его способности нейтрализовать повышение давления, вызванное натрием.

Нарушение соотношения калия и натрия может привести к повышению кровяного давления и стать причиной многих заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и инсульт.

Листовая капуста

Листовая капуста превосходит даже листовую горчицу по своей способности связывать желчные кислоты в пищеварительном тракте, что способствует поддержанию здорового уровня холестерина.

Кроме того, как и листовая горчица, она богата витаминами K1 и A, а также полезными при борьбе с раком глюкозилонатами, которые способствуют здоровой детоксикации и устраняют воспаления.

Листовая капуста также содержит большое количество антиоксидантов, среди которых не только витамин C и A, но и витамин E, кофеиновая, феруловая кислота, кверцитин и кемпферол. Эти вещества помогают организму предотвратить хронический оксидантный стресс, который вызывает хронические заболевания и преждевременное старение.

Как и прочие упомянутые зимние овощи, листовая капуста становится слаще от воздействия мороза.

Кочанная капуста

Некотрые виды капусты можно выращивать даже при температуре 26 градусов по Фаренгейту.

Чем же полезна кочанная капуста?

Капуста содержит мощные антиоксиданты, такие как витамины A и C, а также фитопитательные вещества, такие как тиоцианаты, лютеин, зеаксантин, изотиоцианаты и сульфорафан, которые стимулируют выработку детоксифицирующих энзимов и могут защитить от рака груди, толстой кишки и простаты.

В капусте также содержится множество противовоспалительных питательных веществ, препятствующих развитию воспалений.

Среди них также антоцианы, вид полифенолов, который в особо больших количествах содержится в краснокочанной капусте, хотя все виды капусты известны своим содержанием противовоспалительных полифенолов.

В кочанной капусте также здоровое количество витаминов группы B, включая фолат (который полезнее его синтетической формы под названием «фолиевая кислота», входящей в состав многих добавок), витамин B6, витамин B1 и витамин B5.

Витамины группы B важны не только для запаса энергии, они также могут замедлить уменьшение мозга в участках, наиболее подверженным болезни Альцгеймера, в семь раз.

Посадка зимнего огорода

Многие считают, что лучшее время для начала огородных работ – ранняя весна. Но в зависимости от вашего места жительства вы можете заниматься этим практически круглый год.

Даже в самых северных регионах США зимой можно выращивать множество овощей, в особенности с использованием некоторых простых методик поддержания температуры, таких как холодные парники, колпаки и накрывание рядов.

Организовывая зимний огород, важнее всего знать дату наступления первых заморозков. Семена необходимо посеять в такое время, чтобы растения успели сформироваться до первых легких морозов. Поэтому в первую очередь вам стоит узнать зону морозостойкости, чтобы понять, когда ожидать первых заморозков.

Большинство зимних овощей садят в середине или конце лета, чтобы они успели сформироваться и пережить понижение температуры и созреть зимой или ранней весной. Время посадки зависит от того, за какой срок растение созревает.

Не забывайте: некоторые овощи вроде вышеперечисленных становятся вкуснее после наступления морозов, поэтому планировать посадку нужно с учетом этого факта. В поданных ниже таблицах собраны лучшие овощи для зимнего огорода с указанием среднего срока созревания.

Существуют определенные сорта каждого овоща, которые больше подходят для низких температур: эта информация указывается на пакетике с семенами. Если же этой информации нет, вы можете спросить совета у сотрудников местного питомника — обычно они знают, какие сорта лучше всего растут в вашей местности и готовы помочь.

Приложив немного усилий при планировании, следующей зимой вы сможете собрать урожай пастернака, брюссельской капусты, кольраби и многих других овощей, самостоятельно выращенных вами на заднем дворе.

Срок созревания: 90 дней

Срок созревания: 60 дней

Срок созревания: 30 дней

russian.mercola.com