Современные пищевики очень полюбили сахар. Его можно встретить в самых неожиданных продуктах. Возьмем, к примеру, упаковку куриных колбасок от одного известного латвийского производителя. В килограмме этого продукта содержится 60 граммов сахара — это десять столовых ложек. Но зачем в куриное мясо добавлять сахар? В одном ломтике черного хлеба сладкая составляющая — 1,6 грамма, в 400–граммовой баночке сметаны 25%–ной жирности — 2 грамма. Фактически почти в каждом переработанном продукте, продаваемом в супермаркете, встречаются сахар или его заменители. Почему это происходит и чем опасны подобные сладкие добавки?

Всё очень просто

Сахар является углеводом, который относится к ряду быстроусвояемых, а это значит, что, попадая в кровь, он очень быстро поднимают уровень глюкозы, и организм начинает вырабатывать гормон инсулин. Инсулин считается гормоном счастья, это объясняет улучшения настроения после съеденной шоколадки.

Но этот гормон требует постоянной поддержки, и поэтому нам снова хочется сладкого. Не случайно некоторые исследователи даже приравнивают сахар к наркотикам. А это означает, что потребитель на подсознательном уровне, вернувшись в магазин, приобретет тот же самый продукт. Но это только одна из причин.

Сахар улучшает вкусовые и ароматические качества, является прекрасным консервантом (заготавливали же наши бабушки варенье на зиму). Еще одно полезное свойство — уменьшение кислотности продуктов. Именно поэтому изрядная доля добавки присутствует в кетчупах и майонезах.

Для примера, в майонезе «Провансаль» категории премиум от еще одного популярного латвийского производителя в 100 граммах продукта содержится чайная ложка сахара, а в кетчупе — уже столовая ложка. Также сладкую составляющую применяют для того, чтобы придать лучший товарный вид изделию, улучшить его цвет и консистенцию.

Многие зерновые продукты, например печенье, пирожные, перегружены сахаром. Причем это не только стандартные сладости, но и хлеб, булочки, панировочные сухари, крекеры, злаковые батончики, мюсли, батончики и готовые завтраки. То же самое относится к самым что ни на есть 100%–ным сокам.

Даже если сам по себе он не сладкий, а кислый, как, к примеру, клюквенный, то его смешивают со сладким яблочным или виноградным соком, чтобы уравновесить вкусы. Также многие производители добавляют в них кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Что уж тогда говорить о лимонадах и всяких там газировках!

Так, в 100 миллилитрах кока–колы содержится 10,6 грамма сахара. А это почти три столовые ложки. В последнее время производитель усиленно рекламирует колу с нулевым содержанием сахара. На этикете так и пишут: «0% sugar». Но там присутствует заменитель — цикламат натрия, на этикетке он обозначается Е952, и аспартам. Диетической такую колу не назовешь, так как добавки весьма калорийны.

Кроме того, считается, что аспартам — одна из вреднейших добавок, так как своими свойствами воздействует на гормон голода лептин, который в свою очередь отвечает за сытость после приема пищи. Простыми словами, сколько бы вы ни съели пищи и ни выпили жидкости с аспартамом, вы все равно остаетесь голодным и будете испытывать жажду.

Кстати, сахар вовсю применяются в продуктах, считающихся обезжиренными. Его там даже больше, чем в обычных. Это делается для того, чтобы придать продукту более привлекательный вкус. К тому же это можеть быть не только обычный тростниковый или свекловичный сахар. Всего существует более 50 названий, которые означают сахар. Природные заменители можно различить по названиям, все они заканчиваются на «…–оза».

Например, фруктоза, мальтоза, сахароза и тому подобное. А также патока, меласса, кукурузный сироп. Кроме этого, есть и искусственные заменители: ацесульфам калия, на этикетке пишется как Е950 или Sunett; цикламат натрия, на этикетке обозначается Е952; аспартам и глюкозно–фруктозный сироп, например HFCS, GFS. Их, как более дешевые, добавляют в продукты экономкласса.

Добавим к нашему списку также консервированную кукурузу, зеленый горошек и прочие овощные консервы. А если взять какие–нибудь консервированные персики или ананасы, то они плавают в сладком сиропе. Естественно, остаются традиционно сладкие продукты — кондитерские изделия, шоколад, конфеты и мороженое. Вот и получается, что каждый день в наш организм поступают лошадиные дозы сахара, которые он не в состоянии переработать.

Явный перебор

В соответствии с исследованиями международной Ассоциации по изучению болезней сердца, максимальное потребление сахара в день должно составлять: для мужчин — 150 калорий, а это 37,5 г или 9 чайных ложек, для женщин — 100 калорий, а это 25 г или 6 чайных ложек. При избыточном потреблении возникают проблемы.

Вся проблема не в «ужасных» калориях и даже не в их переизбытке. Ведь даже если вы получаете все питательные вещества, которые вам нужны, и потребляете достаточно калорий для поддержания нормального веса, злоупотребление сахаром все равно ни к чему хорошему не приведет. Вот главные причины вреда популярной добавки.

Сахар подавляет иммунную систему. Выпив бутылку колы или съев шоколадный батончик, вы временно лишаете вашу иммунную систему возможности противостоять различным угрозам. Это длится несколько часов, поэтому, если вы едите сладости целый день, иммунная система будет постоянно находиться в упадке.

Сахар повышает возбудимость. Возбуждение — это часть иммунной реакции, поэтому это не всегда плохо. Однако при злоупотреблении сахаром человек насыщается чрезмерной энергией, которая не принесет ничего хорошего, а только вызовет раннее старение организма и различные болезни.

Дополнительно сахар подавляет выработку гормона роста человека. Таким образом, вы стареете быстрее. Исправить положение помогут зарядка и более длительные прогулки между приемами пищи. Старайтесь избегать ненужного стресса или научитесь рационально с ним справляться.

Сахар повышает гликолиз. При сочетании этого процесса с жирами и протеинами процесс старения ускоряется.

Сахар повышает уровень инсулина. Поступление сахара в вашу кровь грозит предсказуемым результатом: ваш уровень сахара в крови резко увеличится. Вскоре после этого ваша поджелудочная железа выделит большое количество инсулина, чтобы перевести сахар из крови в печень и мышцы в виде гликогена.

В то время, как уровень сахара понизится, уровень инсулина вернется в норму. Но когда вы употребляете много сахара, вы постоянно нуждаетесь в инсулине, и это может привести к определенным последствиям. Постепенно вам будет необходимо все больше и больше инсулина.

В конце концов ваша поджелудочная железа может прекратить вырабатывать инсулин. Поздравляем, теперь вы стали диабетиком, зависимым от инсулина! И тем самым, снабжая свой организм повышенным уровнем инсулина, вы ускоряет процесс старения.

Что же делать?

Прежде всего надо быть в курсе, выбирая продукт на полке супермаркета, сколько в нем содержится сахара в его многочисленных разновидностях. Помните, что 4 г сахара — это одна чайная ложка, это много для продуктов, в которых его вообще не должно быть: крекеров, овощных консервов, соусов.

Поэтому остается внимательно изучать этикетки. Первый указанный ингредиент дает самую большую весовую долю, а последний — самую маленькую. Если сахар в одной из своих многочисленных ипостасей есть среди первых трех ингредиентов, поищите что–нибудь получше.

Вода не считается ингредиентом, поэтому если сахар на четвертом месте, но перед ним идет вода — не берите этот продукт.

Диетологи не рекомендуют приобретать обезжиренные продукты. Чаще всего это обычный маркетинговый ход. Исследованиями доказано, что когда мы видим продукты с пометкой «с низким содержанием сахара», «с низким содержанием жира», «низкокалорийно», нам кажется, будто эти продукты полезнее прочих и нам нужно купить их побольше. И, как следствие, в общей сложности мы потребляем гораздо больше сахара, чем если бы выбирали обычные продукты.

И, наконец, сейчас в сезон сбора урожая овощей и фруктов лучше всего обратить внимание именно на них. Ведь в тех же яблоках и грушах присутствует природные виды сахара, которые действительно полезны организму, а не их рафинированные продукты промышленной переработки или искусственные заменители.

Александр ФЕДОТОВ

От куриных колбасок до соусов: зачем пищевики повсюду добавляют сахар?