Миндальные печеньки макарон (macaron) — визитная карточка французской кулинарии, лакомство, которое подобно берету, символизирующему Францию, стало олицетворением французского кондитерского искусства.

В любви к популярному мини-пирожному признается весь мир. Модные модельеры даже придумывают клатчи в виде этого десерта, создают коллекции одежды, без внимания его не оставляют известные фотографы и режиссеры. У нас вкусное лакомство появилось сравнительно недавно, поэтому давайте разбираться с его историей, составом и названиями.

«Скажи мне имя, сестра, имя!»

Макарун, макарон, макарони, макароне — как только не заказывают этот десерт в ресторанах и кафе. Филологи просят гурманов остановиться на варианте «макарон». Почему? Мы едим и любим именно macaron! Макарун (Macaroon) — это американский десерт. Делают его из миндаля или любого другого ореха. Это совсем другое пирожное.

История: несколько версий

Помните, добрая королева в «Трех мушкетерах» отослала Констанцию, чтобы спрятать от кардинала в монастыре кармелиток в Бетюне? Так вот, по одной из версий, десерт придумали именно сестры-кармелитки, только в другом монастыре — в городе Нанси на востоке Франции. Девушки не ели мяса, но им был полезен миндаль (по наставлению Терезы Авильской: «Девушкам, которые не едят мясо, полезен миндаль»), так они и придумали новый вид сладостей.

Название печенью дали macaron и даже стали печь его на продажу. Так десерт стал очень популярен. Теперь в городе есть улица, названная именами кармелиток, придумавших печенье, и магазинчик, где продают классические макарон.

По другой версии, макарон придумали в Венеции, а во Францию они попали благодаря повару, которого привезла на свою свадьбу с Генрихом II Екатерина Медичи. После этого пирожное стало так популярно, что разошлось по всей Европе.

Доподлинно известно, что этот десерт подавали к королевскому столу с 1682 года до времен Людовика XVI и Марии-Антуанетты. Завсегдатаи светских салонов непременно получали в качестве угощения парочку макарон на изящном фарфоровом блюдце, которые было принято запивать горячим шоколадом. Королевские особы Франции питали такую слабость к этим пирожным, что Мария-Антуанетта в свое время даже дала своему коту имя Macaron.

Как выглядит настоящий макарон

Сначала десерт выглядел совсем не так, каким мы привыкли наслаждаться сегодня. Это была однородная миндальная масса округлой формы. Макарон обмазывали вареньем и присыпали специями. Когда он стал похож на то, что едим мы? Только в начале XX века.

Известный французский писатель Луи-Эрнест Лядюре — точнее, его внук Пьер Дефонтен, владелец кондитерского дома Ladurée, решил соединить шоколадно-сливочный крем с любимыми французскими макарон и разделил пирожное на две части. Это был настоящий кулинарный фурор! Все кондитеры стали экспериментировать с начинками, добавками и ароматами.

Итак, сегодня макарон — это два печенья, которые соединяет варенье или крем. Какой ваш любимый вкус: миндальный, кофейный, шоколадный, малиновый, манго, ванильный, фисташковый или какой-то другой? Кстати, новинка в производстве макарон — это айс-десерт, где вместо начинки кладут мороженое. Уже пробовали? Также на макарон наносят картинки на заказ: от сердечек до фото с любимым или любимой.

Юлия ШУМИЛКО.

(«Домашний очаг».)

Классический рецепт

Ингредиенты:

миндальная мука — 125 г, сахарная пудра — 125 г, яичный белок — 90 г, сахар — 125 г, холодная вода — 35 мл, белый (и темный) шоколад — 325 г, сливки — 300 мл, протертая малина — 50 г, растворимый кофе — 1 ст. л., пищевой краситель.

Приготовление

Базовый рецепт состоит всего из 4 компонентов: выдержанные 2-3 дня при комнатой температуре яичные белки, просеянная миндальная мука, сахарная пудра и вода. Все это тщательно взвешивается.
Смешиваем сахарную пудру и миндальную муку (можно венчиком, можно в блендере). Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость.

Варим сироп. Сахар заливаем водой и, постоянно помешивая, доводим до кипения (температура — +115° C). Тонкой струйкой заливаем сироп во взбитые белки. Теперь вводим яичные белки с сиропом в смесь миндальной муки с пудрой. Для этого лучше использовать резиновый шпатель. Поднимаем им тесто со дна чаши с одной стороны, другой рукой крутим чашу. Мешаем так образом до однородного состояния.

Делим тесто на несколько частей и подкрашиваем сухим красителем. Наполняем тестом кондитерский мешок.

На бумагу для выпечки, фольгу или силиконовый коврик выдавливаем тесто кружочками размером до 2 см в диаметре. Оставляем печеньки отдохнуть минут на 30-45. Дотроньтесь тихонечко пальцем до безе. Образовалась легкая корочка, пленка, и она не липнет? Пора в духовку.

Духовка должна быть разогрета до +150-160° C, печь ровно 12 минут. Можно дважды за это время быстро приоткрыть дверцу духовки, чтобы выпустить пар.

Обратите внимание, если приблизительно через 5 минут после того, как вы поставили печеньки в духовку, у макарон образовалась своеобразная манжетка-«юбочка» — значит, все идет правильно. Еще 7 минут и вынимаем.

Достаем противень из духовки, ждем немного, чтобы безе немного пришло в себя, и осторожно снимаем макарон. Они должны легко отставать, если готовы.

Печеньки готовы. «Скорлупа» — тонкая и хрупкая, с ровной манжеткой. Текстура — нежная, мягкая и влажная.

Готовим крем ганаш из белого шоколада в пропорции 1:1 (шоколад: сливки), добавляем туда перетертую малину и растворимый кофе.

Намазываем одно печенье кремом и кладем на него второе. Все пирожные ставим на ночь в холодильник. За это время они впитают влагу из крема и станут нежным совершенством. Подавайте утром к чаю или кофе!

факт

20 марта во Франции отмечают день макарон. В этот праздник, созданный по инициативе Пьера Эрме, в Париже можно полакомиться разноцветными пироженками-печеньками совершенно бесплатно.

Нежное совершенство макарон — в любви к популярному мини-пирожному признается весь мир