На рижском Центральном рынке можно купить гусей, уток, фазанов

В каком супермаркете найдешь птицу, выращенную в фермерских хозяйствах? А в мясном павильоне рижского Центрального рынка есть торговые места, где можно купить настоящую домашнюю птицу — от цыплят до гусей. Находятся они ближе к выходу — в сторону молочного павильона. Найти несложно: над одной из витрин крупными буквами вывеска с названием крестьянского хозяйства — ZvirbulISi.

Илья ДИМЕНШТЕЙН

За прилавком нередко стоит сам хозяин фермы. Как правило, со второй половины недели, в выходные. У него заблаговременно можно и заказать продукцию, если пожелаете. В тот день, когда ваш автор был на рынке, работала продавщица, которая тут уже многие годы.

По ее словам, само хозяйство находится под Екабпилсом. Выращивают разнообразную продукцию — цыплят, кур, петухов, гусей, уток, фазанов, индюков, кроликов. Хозяйство известно не только в регионе — не случайно туда часто приезжают и туристы из Латвии, и иностранцы. Недавно, к примеру, гостили немецкие туристы. А уж они знают толк в хорошей сельскохозяйственной продукции.

На витрине — тушки цыплят, гусей, уток и фазанов, индюк, кролик, гусиная печень, домашние яйца. То и дело наш разговор прерывают, подходят покупатели. Среди них немало и молодых людей.

— Публика — самая разная, — рассказывает продавщица. — Приходят и молодые мамы, которые покупают эту диетическую продукцию для грудных детей, покупают и для себя. Молодежь берет продукцию попостнее. Она нынче подкованная, следит за фигурой. Очень много постоянных клиентов. Тот, кто один раз попробовал нашу продукцию, потом снова приходит за ней. Покупают иностранцы. Перед вами были норвежцы — купили уток и кроликов. А эстонцы специально приезжают к нам за домашней птицей — увозят цыплят и кур…

Среди продуктов, которые можно купить, — петушок. Актуально, ведь по восточному гороскопу следующий год — петуха.

А что из него готовить?

— Многие берут на суп — очень вкусный бульон. Хорошо тушить, мясо очень вкусное, — продолжает рассказчица.

По ее словам, главное отличие их продукции от той, что выращивают в больших индустриальных комплексах, в том, что здесь ее кормят натуральными продуктами, зерном, которое выращивают в самом хозяйстве. Птица гуляет по травке, видит солнце, а не сидит в тесных клетках и питается комбикормом. Не случайно в индустриальных комплексах нужного веса та же кура достигает в два–три раза быстрее, чем в домашних хозяйствах. За счет чего? Вероятно, каждый сам понимает.

У этого торгового прилавка никогда не бывает недостатка в посетителях, но особый спрос к праздникам. Как в раз в эти ноябрьские дни — Мартиньдиенас. Самый ходовой продукт сейчас — гуси, утки, петушки. А на Рождество и Новый год больше всего берут гусей, уток и индюков.

В последние годы индюк в Латвии все более популярен. Когда–то его получали из–за границы, сейчас начали выращивать и у нас. В том числе — ZvirbulISi.

— Мясо диетическое. Мы его разделываем на филе и продаем по частям. Берут и для грудных детей, и беременные, и просто те, кто разбирается в продуктах, — говорит продавщица…

Кстати, родина индейки — Америка. А в Европу она была завезена в 1520 году. К диетическим же продуктам мясо индейки относят по причине сочетания высокой питательности и низкой калорийности. Жира в ней немного, а содержание холестерина значительно ниже, чем в свинине или говядине. По сравнению с говядиной индейка выглядит рекордсменом по содержанию железа. А известно ли вам, чем полезна индейка для гипертоников? Мясо этой птицы богато натрием, который нормализует обменные процессы в организме человека. Большое количество натрия позволяет использовать меньше соли при приготовлении индейки, что очень важно для людей, страдающих болезнями сосудов и сердца, гипертоников, ведь излишнее подсаливание блюд может привести к повышению артериального давления. Стоит упомянуть, что индейка содержит в себе столько же фосфора, сколько и рыба. Кроме того, она богата витаминами А, В12, В2, В6, РР, калием, кальцием, магнием, селеном, йодом, марганцем и серой.

А что лучше готовить из идейки?

— Одни варят, другие тушат, третьи запекают в духовке. Есть покупатели, которые готовят из нее суп, — рассказывает собеседница.

Утку, по ее словам, можно готовить так.

— Отварите рис и вымочите изюм. Потом размешайте отварной рис с изюмом. Добавьте соль, поперчите и нафаршируйте тушку. Вместо изюма при желании можно положить чернослив. Готовьте столько времени, сколько весит птица. Килограммовую — час, двухкилограммовую — два, — делится рецептом опытная продавщица.

Точно так же готовят и гуся. А его, по словам рассказчицы, фаршируют и черносливом, и яблоками, и капустой, и гречкой…

Кстати, гуся не случайно называют королевской птицей. В его мясе содержится много белка, который достаточно легко усваивается организмом. Кроме того, в нем содержатся витамины группы А, В, фосфор, железо и марганец.

Еще в гусином мясе содержится кальциферол, отвечающий за регуляцию обмена фосфора и кальция в организме, а также фолиевая кислота, особенно необходимая в период беременности. Мясо гуся идеально подходит для употребления в пищу людям, имеющим постоянные физические нагрузки, — оно питает организм необходимыми витаминами и поддерживает силы.

Помимо гуся можно было купить на прилавке и гусиную печень. Это — деликатес. Кроме того, печень гуся содержит множество витаминов. В ней присутствуют и ретинол, важный для глаз и кожи, а также повышающий потенцию, пантотеновая кислота, нормализующая обмен веществ в организме, биотин, способствующий заживлению кожи.

А сколько стоят вкусности мясного павильона?

Домашние цыплята и петух — по 5 евро килограмм, утки — 8, кролики — 10, гуси — 12, домашние яйца — от 2,50 до 3 евро за десяток. Яйца большие и, по словам продавщицы, попадаются даже с двумя желтками.

По соседству со ZvirbulISi продавали домашнюю птицу, яйца, кроликов, индеек из крестьянского хозяйства Jaunliepas, что под Иецавой. И тут большой выбор настоящей крестьянской продукции. А покупают ее не только индивидуальные покупатели, но и кафе, рестораны.

И еще одна деталь. Оказалось, что продавщица этого торгового места — регулярная подписчица «ВЕСТЕЙ».

— Выписываем уже пять лет. Очень нам нравится газета, — говорит она. — Так держать!