Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пятница, 29. Марта Завтра: Agija, Aldonis

Советская Латвия: секреты юрмальского общепита — рассказывает бывший начальник ОБХСС

 


Знаменитые юрмальские кафе и рестораны многие вспоминают с ностальгией: незабываемые дни молодости… Но была у юрмальского общепита и вторая сторона медали, о которой знали немногие — работники самих заведений и сотрудники милиции. О ней  согласился рассказать бывший начальник ОБХСС города–курорта Виктор Федорович Бугай.

Обществом борьбы с хищением соцсобственности он руководил с 1973 по 1977 год. Золотое время для города: десятки санаториев и пансионатов, 108 кафе, столовых, ресторанов, лучшие из которых знали по всей стране. У руля Юрмалы — Олег Александрович Руднев, вошедший и в историю кинематографа как автор сценария "Долгой дороги в дюнах", управление торговли возглавляла энергичная Марина Затока, при которой и открывались все знаменитые кафе и рестораны.

— В самых лучших держали марку, — рассказывает ветеран правоохранительных органов. — Если хочешь заработать, ты должен прекрасно готовить, хорошие продукты давать. Чтобы люди к тебе шли и заказывали. Проще было принести левое сырье, чем уменьшить порцию…

А левым считался и алкоголь, купленный на стороне. Тот, что поступал в общепит, был проштампован: на бутылках — специальные этикетки. Потому что стоил этот алкоголь дороже, чем в рознице. В лучших ресторанах старались не нарушать закон, другое дело — второразрядные кабачки.

— Мы были в курсе, что почти каждый буфетчик приходил на работу с дипломатом. А в нем — 3–4 бутылки коньяка или водки. Потом все это переливали в освобождавшиеся бутылки — проштампованные — и зарабатывали на разнице…

Проворная буфетчица

Дальше всех пошла буфетчица из "Вигвама" — кабачка в Дзинтари (недалеко от кинотеатра), который работал только летом. Договорилась с таксистом о ночных поставках — он ей ящиками подвозил алкоголь. Потом все переливалось в трехлитровые банки из–под сока с этикетками общепита.

При деньгах был и повар "индийского поселка" — любовник буфетчицы. Наваривался на мясе, которое покупал на стороне. Улетало хорошо: кто ж не хотел шашлычков? Парочка устраивалась в Юрмале на сезон — в остальное время работала в Риге, в ресторане "Даугава". И за четыре месяца на курорте наворачивала суммы, которые рижским коллегам и не снились.

Буфетчицу взяли с поличным. На крыше оперативники установили кинокамеру, снимали фотоаппаратом. Сроки тогда получили еще несколько человек — 3, 5, 7 лет…

Для вдов и разведенных

В такие кафешки барменшами и официантками брали в основном вдов или разведенных: семейным сложно было работать.

— График и публика не давали времени для нормальной жизни. Да и работа — еще та. Обманывать и обсчитывать покупателя, делиться с руководством и еще ложиться под кого–то…

Но сажались винтики, а не руководители. Дела тоже были негромкие: обман, обвес. Хищения, мошенничество — крайне редко.
В ОБХСС тоже были разные подразделения, и те работники, которые обслуживали торговлю и общепит, были, по словам собеседника, блатниками.

— Старались кому–то что–то достать, что–то где–то купить…

На жульничестве с алкоголем или продуктами теряло государство. А что терял клиент? Обманывали ли его?

"Диетические" котлетки с недиетическим мясом

В кабачках не самого высшего разряда водку разводили водой. Первые 200 граммов в графинчике принесут, как положено, а потом, когда человек захмелеет, начинаются ухищрения. Химичили с мясом. Вместо того что положено по рецептуре, клали субпродукты.

— В Майори, около ресторана "Узбекистон" на Йомас, располагалась диетическая столовая. В меню были и рубленые диетические котлеты из высококачественного нежирного мяса. А его готовили из коровьего вымени, диафрагмы — тонкой прослойки между легкими и желудком, и корочки белого хлеба, который замачивали в молоке и батон которого стоил 22 копейки…

Рецептуру каждого блюда работники ОБХСС знали почти наизусть. И провести их было трудно.

Однажды начальник зашел с сыном–школьником в кафе "Корсо" в Майори — днем, на соляночку. Но вкус оказался неважным. И выяснилось, что суп готовят не из "высококачественного мяса", а из свиной головы — глыча, которая плавает в котле.

— По рецептуре в солянке должен быть минимум субпродуктов. Например, отварные почки. Но не свиная же голова! Ее варили для жирности, наваристости. А стоила копейки — 15–20 за килограмм…

"Клетка" для нарушителя

На следующий день Виктор Федорович пригласил начальника смены и повара в управление — с объяснительной. А когда те явились, посадил в "клетку" в дежурной части — КПЗ — на три часа. Потом, взяв еще одну объяснительную, отправил к начальнику управления торговли:

— Доложить, что с ними произошло. Пусть принимает меры…

Часто начальник ОБХСС сам проводил встречи в управлении торговли и прямо называл тех, кто должен остерегаться. При этом добавлял:

— Советуйтесь с ней.

— С кем?

— С вашей задницей. Хочет ли она в тюрьме сидеть?

Большие сумки контролёров

Мало кто в советское время не знал, что работники торговли — люди при деньгах. Но и работа была нервной. Проверяющих — пруд пруди. Министерство торговли, народный контроль, управление торговли, санэпидемстанция… Помимо штатных работников ОБХСС еще и внештатные. И многие из проверяющих не хотели уходить с пустыми руками.

— Внештатники обычно приходили с большими сумками — чтобы им туда накладывали. Брат одного нашего гроссмейстера всегда ставил большой портфель, потом открывал его и говорил: "Да, недостатков еще много…" Тогда ему чего–нибудь подкладывали…

Лишь когда сами милиционеры отмечали в ресторанах праздники, работники общепита могли быть спокойны: хоть в этот день проверок не будет. День милиции — 10 ноября — всегда праздновали в "Юрмале". По части кухни, сервиса он не уступал "Юрас перле". Завзалом был знаменитый Алик Микульский, которому сам вице–президент США часы подарил — за отличное обслуживание.

— Каждый день Микульский проводил строевой смотр официантов. В 11.30 все выстраивались по ранжиру, и каждый докладывал, что знает по меню, какие блюда будет рекомендовать посетителям, какие столики кем заказаны…

Работа у них такая…

По словам ветерана органов, Микульский был двойным "агентом" — КГБ и милиции. Как, впрочем, подавляющее большинство барменов и официантов. Не только этого, но и других самых престижных ресторанов.

— Иначе было не устроиться. Кто бы им разрешил работать в таких местах? — несколько раз повторил собеседник.
У него свое отношение к этим людям.

— Агентура вербовалась не для того, чтобы кого–то разоблачить, а чтобы система работала без сбоев. Они болели за свою страну, чтобы в ней был порядок, который установлен в том или ином государстве…

Впрочем, многие читатели вряд ли согласятся с тем, что эти люди "болели за страну". Тем более сегодня, когда многие из них переметнулись на другую сторону и учат нас — как жить.

Шестой этаж "Юрмалы"

Были в ресторанах и прослушивающие устройства, так называемые научно–технические средства. В "Юрмале" они размещались на 6–м этаже, в гостинице. А микрофоны ставили "куда надо" — и в номерах, и в ресторане. Гостей рассаживал завзалом, который знал, куда кого посадить.

Во второй половине 1980–х в юрмальских кабачках начались криминальные разборки — убийства, взрывы. Но это — тема уже другой публикации…

Илья ДИМЕНШТЕЙН

163 реакций
163 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Сколько?! Стали известны траты на украшения городов Латвии к Пасхе

Мы уже писали вчера, что жители Риги неоднозначно отнеслись к фанерным украшениям города. Некоторые даже предполагали, что все эти деревянные плоские тюльпаны и птицы могли встать городу в копеечку. Так и оказалось. Координатор проекта Департамента внешних коммуникаций Рижской думы Айра Анцане рассказала, что украшение городской среды к Пасхе в этом году обошлись

Начались длинные Пасхальные выходные и города Латвии украшены различными инсталляциями и праздничными плакатами. Сколько на всё это потратили муниципалитеты?

Читать
Загрузка

Латвию продолжает пересекать зона осадков: когда прояснится небо?

Во второй половине дня начиная с юго-запада небо начнет проясняться, осадки прекратятся. Ожидается слабый и умеренный юго-западный, западный ветер, воздух прогреется до +6…+11 градусов. В Риге в первой половине дня пройдет дождь, а к вечеру небо прояснится. Температура воздуха в столице составит +8…+10 градусов.

В пятницу Латвию продолжит пересекать зона осадков, небо будет пасмурным, а на большей части территории страны временами пройдет дождь, прогнозируют синоптики.

Читать

Reuters: посчитаны убытки западных компаний от ухода из России

Многие западные компании, ушедшие из России в связи с агрессией Москвы против Украины, с начала войны потерпели убытки на общую сумму в более 107 млрд долларов США (около 99 млрд евро). Об этом в четверг, 28 марта, сообщило агентство Reuters, проанализировавшее финансовую отчетность затронутых фирм. Агентство отмечает, что, по сравнению с предыдущим анализом, проведенным в августе, финансовые потери возросли почти на треть (плюс 30 миллиардов долларов). В основном эти убытки связаны со списаниями и упущенными доходами. По мнению аналитика лондонской консалтинговой компании по глобальным рискам S-RM Иэна Месси, этот негативный тренд продолжится. "Компании, которые стремятся уйти из России, вероятно, столкнутся с дальнейшими трудностями и будут вынуждены смириться с большими списаниями и убытками", - указывает он. Как с

Западные компании, ушедшие из России в связи с агрессией Москвы против Украины, с начала войны потерпели убытки на общую сумму в более 107 млрд долларов США, сообщает Deutsche Welle со ссылкой на информационное агентство Reuters.

Читать

Просто голливудская комедия: как полицейские ловили беглецов в Карсаве. ВИДЕО

Пассажир кричит водителю: "Давай! Вали! Вали!" Водитель отвечает, что не станет убегать, заезжает на заправку, выключает двигатель и быстро пересаживается на заднее сиденье. Тем временем перед машиной "веселой" компании встает полицейский экипаж. Пассажир  продолжает снимать и комментировать происходящее, постоянно используя бранные слова. Один из полицейских просит водителя выйти из машины. "Выходите. Выходите, вам говорят!", - кричит он. Водитель сопротивляется и держится руками за дверь машины. В конце концов водитель выходит, и полицейский уводит его и сажает в полицейскую машину. Тем временем на заднем плане слышно, как пьяная компания смеется над происходящим. Один из них даже призывает использовать против полицейского физическую силу и убежать. А пока полицейский разговаривает с одним из пассажи

В социальных сетях опубликовано видео, снятое в Карсавском крае. На нем видно, как группа пьяных мужчин пытается скрыться от полицейского экипажа.

Читать

Всё из-за наследства: за убийство деда внука посадили на 18 лет

20 марта суд рассмотрел дело, по которому обвинялись двое мужчин - один за убийство с корыстным умыслом и кражу, а другой за пособничество в убийстве с корыстным умыслом. Исполнитель убийства приговорен к 18 годам лишения свободы, а пособник - к 13 годам лишения свободы. Внук убитого был одним из двух его наследников. Предполагая, что дед собирается продать свою недвижимость и вырубить лес на своем участке, тем самым значительно уменьшив долю внука как наследника, мужчина решил убить деда. Убийство было совершено из охотничьего ружья, зарегистрированного на имя обвиняемого, через кухонное окно выстрелами в голову. После убийства обвиняемый проник в дом жертвы и украл его бумажник. Во время убийства второй обвиняемый покрывал убийцу, работая вместо него в охранной компании. Используя служебный автомобиль, он вс

Видземский районный суд приговорил молодого человека к 18 годам лишения свободы за убийство своего деда, сообщила агентству ЛЕТА пресс-секретарь прокуратуры Иева Шомина.

Читать

Борьба станет «яростной и нелегкой»: политолог назвал отставку Кариньша успехом оппозиции

Он отметил, что многим политикам "Нового Единства" пост министра иностранных дел кажется привлекательным, так как подтверждает закалку и статус политика в партии. Раевскис полагает, что борьба за этот пост станет "яростной и нелегкой" и для премьер-министра Эвики Силини ("Новое Единство"). По мнению политолога, для Силини важны два аспекта. Первое, чтобы эту должность занял человек, способный качественно делать свою работу и восстановить доверие к "Новому Единству" в сфере иностранных дел. Раевскис считает, что из-за скандала со спецрейсами Кариньша и после ухода бывшего министра иностранных дел и президента Латвии Эдгара Ринкевича из партии "Новое Единство" утратило ощущение монополии в сфере иностранных дел. По словам Раевскиса, второй аспект, который, возможно, будет учтен, заключается в том, что борьба за

С уходом Кришьяниса Кариньша ("Новое Единство") с поста министра иностранных дел  начинается внутрипартийная борьба за этот пост, заявил агентству ЛЕТА политолог и специалист по общественным отношениям Филипп Раевскис.

Читать

Я не пугаю, а предупреждаю: Эйнарс Репше вдруг заговорил по-русски, о чём же?

Репше говорит, что его приоритеты сейчас - как можно больше работать на пользу общества. В своем личном блоге он стал всё чаще писать о вероятности войны. "Я не пугаю, я - предупреждаю. Предупреждаю не только я. Нас предупреждает президент Америки, кандидат в президенты Америки Ники Хейли, шведские министры, генералы, польские министры, генералы, чиновники разных разведслужб - эстонские, литовские, финские. Нас предупреждаю все кругом, что Путин так просто не остановится. И что сейчас мы уже не можем себе позволить лежать на лаврах и нужно серьезно думать об обороне нашей страны", - заявляет Репше. Экс-премьер предлагает брать пример со Швейцарии, в которой уже 200 лет не было войн и она держит нейтралитет, но однако при этом занимается обучением населения и поддержанием собственных вооруженных сил. "Они делаю

Латвийский политик и финансист Эйнарс Репше известен не только как бывший президент Банка Латвии, экс-премьер, экс-министр обороны и экс-министр финансов, но и тем, что в своих интервью он никогда не переходил на русский язык. И вот случилось чудо - Репше дал интервью на русском языке Латвийскому радио 4, программе Ольги Князевой "Открытый вопрос". Потому что захотел обратится к народу и призвать готовиться к обороне своей страны.

Читать