Рижский центральный рынок: в рыбном павильоне есть все — от корюшки и бычка до копчёного угря

Какой бы на дворе ни был месяц, рыба всегда остается классикой кухни. Вот почему и летом рыбный павильон рижского Центрального рынка притягивает покупателей.

Практически нет рыбы, которую нельзя купить на нашем Центральном рынке. Тут есть все, начиная с салаки и кончая сомом и угрем. Глядя на такое изобилие и разнообразие, вспоминается анекдот про Рабиновича в Елисеевском магазине советских времен.

— Девушка, у вас есть красная икра?

— Нет.

— А черная икра?

— Тоже нет.

— А семга у вас есть?

— Нет.

— А севрюга есть?

— Нет.

— А крабы есть?

— Нет.

— А осетрина у вас есть?

— Нет.

— А угри копченые у вас есть?

— Нет.

Рабинович уходит. Продавщица обращается к своей подружке:

— Смотри, какой ненормальный! Ты слышала, что он спрашивает?!

— Ненормальный–то он ненормальный, но какая память!..

Сегодня все то, что когда–то давно исчезло — и, казалось, навсегда, — вновь можно купить. Вопрос только в толщине кошелька.

Пару лет назад руководитель Латвийской ассоциации рыбопромысловых хозяйств Инарийс ВОЙТС предсказывал, что салака подорожает. Квоты на вылов уменьшаются, рыбы все меньше. И цена будет доходить до 1,50–2 евро… Ничуть не бывало. Самая народная рыба стоит не больше, чем несколько лет назад: от 30 до 70 центов за килограмм. Появилась сейчас и распотрошенная салака, без головы; не хотите возиться с разделкой — нет проблем. Но эта рыба стоит чуть подороже. Правда, и того, что пойдет на сковородку или на котлеты — рыбного мяса, — тут больше.

Тот, кто давно не был в рыбном павильоне, удивится: в продаже появились морские бычки. И их сейчас ничуть не меньше, чем салаки. По рассказам промысловиков, бычков все больше попадается в сети: за четыре месяца этого года — 180 тонн. Стоит свежий бычок недорого — от 1 евро за килограмм. Большие — 1,90 евро за кг. Кстати, рыба очень вкусная. Не случайно у нее в Латвии все больше почитателей.

У витрины с еще одной необычной рыбой — с острым длинным носом — слышу разговор двух покупательниц: «Что за диковинка?» Вторая со знанием дела объясняет подруге: это сарган. Рыба тоже только в последнее время акклиматизировалась в наших водах и, естественно, появилась в продаже. «Очень вкусная», — советует опытная покупательница знакомой. Стоит сарган 2,70 евро за килограмм.

Настоящее загляденье — свежие лини: 4,50 евро за кг. Подлещика, плотву можно найти значительно дешевле: 90 центов — 1,20 евро за кг…

Бывали годы, когда сложно было купить на рынке судака. Сейчас — красивейшие экземпляры любого веса. На моих глазах мужчина средних лет подходит к витрине, на которой выложен судак, смотрит жабры и тут же говорит: «Взвесьте!» Что ж, профессионал! По цвету жабр тоже можно судить, свежая ли рыба. У свежей — жабры более яркие, чешуя не отходит.

Любители вимбы могут купить и эту рыбу: 2,50 евро за кг, щуку — грозу водоемов — по 4,20. Свежая форель и лосось идут от 6,50 евро, окунь — 3,90, камбала — 1,20, треска — 3,60, корюшка (свежая, а не копченая) — 2,50.

Не все могут позволить купить себе щуку или лосося, а салака, допустим, поднадоела. Что делать? В продаже — головы щуки, лосося, форели. Любая — по 50 центов за килограмм.Уха выйдет хорошей.

Любая хозяйка, знающая толк в рыбе, скажет, что из щуки выходят мировые котлеты. Вот только филе сделать непросто: пока освободишь от кожи и, главное, костей… Сейчас на рынке можно купить готовое филе щуки, а еще трески — 6,40 за кг.

Побывать в рыбном павильоне и не узнать, сколько стоит красная икра, не дело. На развес значительно дешевле, чем в магазинах. Красная, лососевая — 7,50 евро за 100 граммов.

Большой выбор копченой рыбы. Тут и угорь — по 41 евро за кг, лосось — 24,50, «Ройский деликатес» — 7,60, морской окунь — 8,10, копчушка — 2,50, бельдюга («луциши») — от 11 до 18 евро за кг, камбала — 3,90, масляная рыба — 15 евро и многое другое.

В витринах со свежей или охлажденной рыбой написано, где она поймана. Оказывается, немалая часть «приплывает» к нам из других регионов. К примеру, есть форель финская и польская. Что ж, рынок есть рынок. И если местные промысловые рыбаки режут суда на гвозди, то это не значит, что мы останемся без рыбы. Справедливости ради, и рыбы из внутренних латвийских водоемов хватает. И окунь, и лещ, и вимба, и щука, и бычок, и линь, и сарган… А то, что продается рыба и из соседних стран Балтийского моря, — хорошо: чем острее конкуренция, тем ниже цена.

Бывая в рыбном павильоне, не могу отказать себе в удовольствии зайти в рыбное кафе — в конце павильона. Там всегда хороший выбор рыбных блюд и мои любимые бутерброды с килькой. В этом же крыле можно купить и ильгюциемский разливной квас — прямо от производителя.

Активная торговля, естественно, идет и на улице. Появились первые лисички: 10 евро за килограмм. Можно купить такие деликатесные грибы, как трюфели. Лисички в сравнении с ними стоят всего ничего.

Все больше и лесной земляники, но цена на нее не снижается: 3 евро за 100 граммов. Появилась и первая черника…

Илья ДИМЕНШТЕЙН